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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 20:36

Nouvelle gamme de produits d'aide à la patisserie de qualité professionnelle en vente à la BOVIDA rue ferrandiere à Lyon centre dans le 2éme arrondissement 

 

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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 16:59

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée 

- 200 gr de beurre 

- 250 gr de farine

- 5 gr de sel

- 125 gr d'eau

Coupez le beurre en morceaux et le mettre 15 minutes au congélateur.

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel t le beurre encore congelé.

Pétrissez la pâte tout en gardant des morceaux de beurre.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Aplatissez la pâte en forme de rectangle .

Replies le rectangle en trois de manière à former un carré.

Donnez un quart de tour .

Abaissez à nouveau votre pâte . 

Faire cette opération au moins trois fois en mettant votre pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

ingredients crème d'amande 

- 75 gr de beurre

- 75 gr de sucre semoule 

- 75 gr d'œuf

- 75 gr de poudre d'amandes 

- 10 gr de farine

- 5 gr de rhum

- Quelques gouttes de vanille liquide

Rendre le beurre pommade.

Ajoutez le sucre et les graines de vanille .

Ajoutez l'oeuf battu .

Incorporez la poudre d'amandes et la farine.

Versez le rhum, mélangez .

Abaissez la pâte en deux  cercles de même diamètre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. Mettre la crème d'amande au centre d'une des pâtes.

 

 

 

 

 

 

 

Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte . Bien souder les bords. Dorer .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la galette au frais pendant 30 minutes .

Préchauffer votre four à 200°.

Enfournez la galette pendant 15 minutes. 

Baisser le four à 175° et poursuivre la cuisson 20-25 minutes .

Sortir la galette du four . 

Glacer avec un glaçage neutre. 

 

 

 

 

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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 17:35

Ingrédients :

-  1 oeuf

- 1 portion d'épinards

- 1 échalote 

- de la crème fraîche épaisse 

- du gruyère

Faire revenir l'échalote dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter les feuilles d'épinards.

Mettre ce mélange dans une petite cocotte, ajouter la crème fraîche épaisse , un peu de gruyère et casser un oeuf sur le dessus .

Mettre la cocotte dans un plat allant au four et y verser de l'eau chaude de manière à faire un bain marie.

Mettre le tout dans un four préchauffé à 180°pendant 10 minutes .

 

 

 

 

 

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22 septembre 2014 1 22 /09 /septembre /2014 14:16
**** Baklawa amandes-pistaches ****

Ingrédients:

- 500 gr de pistaches et amandes mélangées

- 1 paquet de pâte filo

- 1 pot de miel (merci Célia et David)

- 3 cuillères à sucre en poudre

- 150 gr de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

Torréfier les fruits secs au four à 180° pendant 20 minutes.

Une fois refroidi, les mixer grossièrement à l'aide d'un robot. Mettre le tout dans un saladier, ajouter le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une "pâte" qui se tient mais pas trop humide.

Beurrer un plat rectangulaire et commencer par poser une feuille de filo. Beurrer la feuille à l'aide d'un pinceau. Faire cette étape 5 fois.

Verser le mélange amandes-pistaches sur les feuilles filo.

Recouvrir avec le reste de feuille filo en beurrant entre chaque feuille. Bien beurrer la dernière feuille pour obtenir une belle dorure.

A l'aide d'un couteau, couper le gâteau en petit carré.

Enfourner à 180° jusqu'à coloration.

Faire chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger.

A la sortie du four, imbiber votre gâteau avec ce mélange.

Laisser reposer au moins 12 h .

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4 septembre 2014 4 04 /09 /septembre /2014 20:10
**** Bouchée de pêches meringuées ****

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pêches

- 2 blancs d’œuf

- 75 g de sucre

- 25 g d'eau

- 2 cuillères de miel

- amandes effilées

- quelques feuilles de menthe

Laver les pêches, les couper en deux et dénoyauter.

Mettre les demi pêches dans un plat à gratin.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des pêches avec le miel.

Préchauffer le four à 180°.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau . Mettre dans une casserole le sucre et l'eau , porter à l'ébullition . Avec l'aide d'un thermomètre, atteindre les 116°.

Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer le sirop de sucre aux blancs . Laisser tourner votre robot jusqu'au complet refroidissement de l'appareil .

Mettre la meringue obtenue dans une poche à douille . Faire des petits dôme de meringue sur les pêches.

Enfourner le plat jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Faire torréfier les amandes dans une poêle.

Mettre deux oreillons de pêches par assiette. Arroser de miel liquide et parsemer d'amande grillée. Décorer avec une feuille de menthe.

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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 17:19
**** Gâteau aux pêches ****

Ingrédients:
- 150 gr de sucre
- 3 œufs
- 150 gr de farine
- 100 gr de beurre fondu
- 2 càs de lait
- 1 paquet de levure
- 1 lichette de rhum
- 2 grosses boites de pêches au sirop

Égoutter les pêches.
Faire un caramel avec 100 gr de sucre.Versez le caramel liquide dans le moule.
Mélanger la farine, le sucre restant et la levure. Incorporer les œufs.Délayer avec le lait puis le beurre fondu.
Mettre les médaillons de pêches sur le caramel. Verser par dessus la pâte liquide. Enfourner à 180° pendant 40-45 minutes.
Démoulez à la sortie du four et laisser refroidir.

**** Gâteau aux pêches ****
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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 12:01

2014-04-28-12.41.06.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 bottes d'asperges blanches

- 6 oeufs durs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à café de moutarde

-  sel, poivre

 

Nettoyer les asperges en les pelant avec l'aide d'un économe. Ne pas négliger cette opération sinon à la dégustation vous aurez des fibres en bouche  très désagréable.

Pour ma part, j'ai fait cuire les asperges à l'autocuiseur 5 minutes en immersion complête.

Egouttez les asperges et les disposer sur un plat de service.

Placer sur le contour du plat 4 oeufs durs coupés en deux.

Les deux oeufs durs restant, je les passe à la moulinette au dessus du plat.

Arroser le tout de vinaigrette et ajouter un peu de ciboulette ou persil.

2014-04-28-12.41.12.jpg  

 

Sur les marchés, on peut trouver des asperges de couleur vertes,blanches ou violettes. Les tiges doivent toujours être fermes et cassantes, de même grosseur, avec des pointes resserrées, afin d'avoir une cuisson uniforme.

L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.

 L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.

L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal  de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.

il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant pour les rafraîchir, puis éplucher la partie blanche, jusqu'à quatre centimètres sous le bourgeon, des asperges les plus vieilles et les plus grosses. Pour conserver leur couleur et leur texture, il faut les faire cuire aussi peu de temps que possible.

La cuisson des asperges doit de préférence se faire dans un cuit-vapeur pour conserver toute leur délicatesse. Elle peut se faire aussi dans un faitout étroit et haut,  doublé d'un panier perforé. Sinon, placez les asperges liées en botte, debout, l'eau devant affleurer légèrement en dessous des pointes afin qu'elles cuisent à la vapeur.

 

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 14:20

2014-04-27-14.09.57.jpg

Ingrédients pour 3 coupes :

- 1 paquet de biscuit rose de reims.

- 250 gr de mascarpone

- 250 gr de framboises fraiches

- 3 oeufs 

- 40 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 cl d'eau

- 25 cl de sirop de framboise

- 1 càc de rhum 

Séparer le jaune des blancs d'oeuf. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Monter les blancs en neige en incorporant les 40 gr de sucre semoule en trois fois.

Incorporer les blancs montés en neige aux jaunes d'oeufs sucrés.

Préparer un sirop en mettant dans un recipient , l'eau avec le sirop de framboise (Teisseire), y rajouter le rhum . Tremper les biscuits de Reims dans ce sirop.

Monter vos verrines en mettant au fond un ou deux biscuits . Mettre au dessus quelques framboises fraiches. Recouvrir avec l'appareil au mascarpone.

Tasser légèrement les verrines. 

Décorer avec des framboises fraiches et réfrigerer pendant au moins 4 heures.

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 11:30

 

J'ai trouvé la recette dans ce livre Photo_199:

C'est une recette qu'il faut commencer la veille.

Ingrédients:

- 230 g de beurre

- 10 g de levure de boulanger

- 3 càs de lait

- 340 g de farine

- 20 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

-1 càc de sel

- 4 oeufs

La veille, faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi.

Dans la cuve d'un robot, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits, cassez-y les oeufs. Versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher des paroi, incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et légère. Faites rentrer de l'air en soulevant plusieurs fois. recouvrez la pâte d'un linge, puis laissez-la lever pendant 1 h30min dans un endroit tiède.

Rompez la pâte et laissez pousser au réfrigérateur. Deux heures plus tard, rompez à nouveau la pâte. recouvrez- la d'un film alimentaire. Placez-la toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez à nouveau pour la rendre bien homogène et divisez-la en 3 morceaux. Façonnez chaque morceaux en forme de baguette. Formez une tresse et laissez levée à nouveau pendant 1 h30 min.

Préchauffez le four TH 5-6 . Délayez le jaune d'oeuf dans une cuillère a soupe d'eau et dorez la brioche. Parsemez le dessus de sucre en grain et mettre au four pour 35 min.Photo_194

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Published by isa6916 - dans Viennoiseries
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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 21:49

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Ingrédients pour une quinzaine de cake pops:

-50 g de beurre pommade

-70 g de sucre

- 1 oeuf entier

- 100 g de farine

- 5 cl de lait

- 1/2 sachet de levure

- 2 càc d'arome de vanille 

- choc'melts Scrapcooking couleur rose,bleu et rouge

- sucre décoratif

- batonnets pour cake pops

Préchauffer votre four à 180°.

Blanchir l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre pommade, bien mélanger.

Incorporer la farine +la levure. Délayer avec le lait +l'arome de vanille.

Mettre cette préparation dans les alvéoles du moule à cake pops à ras bord, couvrir avec la deuxième partie du moule et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir.

Faire fondre au micro-onde le choc'melts pendant 1 minute.

Tremper le bout d'un batonnet dans le choc'melts et planter le batonnet dans une des boules de cake pops. 

Enrober votre boule dans le choc'melt.

Finir la décoration avec des sucres de couleur differente .

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Published by perigordblanc - dans Cakes sucrés
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