Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour la farce:

- 300 g de noix de Saint Jacques

- du persil

Pour le bouillon:

- le corail des noix de Saint Jacques

- 1 échalote

- thym

- laurier

- Safran

- sel

- poivre

Pour la sauce d'accompagnement:

- 1 blanc de poireau

- 15 cl de crème liquide

- sel

- poivre

Dans un cul de poule, mettre la farine, l'oeuf et l'huile d'olive. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire suer le blanc de poireau. Arroser avec la crème. Saler, poivrer et laisser épaissir.

Couper les noix de Saint Jacques en morceaux (pas trop petit).

Couper la pâte en deux morceaux et les passer au laminoir de manière a obtenir deux plaques à raviolis. 

Sur une des plaques, déposer une cuillère à café de noix de Saint Jacques coupées en morceaux, saler et poivrer. Déposer sur le dessus, une feuille de persil.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de dorure le pourtour de la pâte et recouvrir de la deuxième plaque. Appuyer sur les bords pour les souder et avec un emporte pièce cannelé, découper les raviolis.  

Dans une casserole, mettre le corail et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Ajouter l'échalotte ciselée ainsi que les aromates. Faire cuire une vingtaine de minutes. Filtrer.

Pocher les raviolis dans ce bouillon pendant quelques minutes. Dresser aussitôt dans une assiette et disposer la fondue de poireau. Décorer avec une feuille de persil.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de purée d'abricot  CAPFRUITS

- 2 pommes

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

- 5 glaçons

- 1/2 fève de tonka

Mettre dans le bol d'un blender la purée d'abricot Capfruits, les pommes, le fromage blanc , les glaçons et la fève de tonka rapée. Mixer durant quelques secondes.

Pendant ce temps, décorer des verres à cocktails avec du sucre coloré.

Verser la préparation dans les verres.

Finir avec une paille.

Connaissez vous les purées de fruits Capfruits ? Ce sont des purées de fruits naturels, sans conservateurs et sans colorants, seul la fraise contient du colorant rouge (jus de cassis et de carotte pourpre). Juste du fruit a 90% et 10% de sucre.

Ces purées peuvent être utiliser pour des bavarois, des glaces, des sorbets,  des smoothies, des pâtes de fruits, des coulis gélifiés et pleins d'autres choses encore. Elles existent en une vingtaines de parfums.