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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 19:22

Photo-046.jpg

 Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour la farce:

- 300 g de noix de Saint Jacques

- du persil

Pour le bouillon:

- le corail des noix de Saint Jacques

- 1 échalote

- thym

- laurier

- Safran

- sel

- poivre

Pour la sauce d'accompagnement:

- 1 blanc de poireau

- 15 cl de crème liquide

- sel

- poivre

Dans un cul de poule, mettre la farine, l'oeuf et l'huile d'olive. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire suer le blanc de poireau. Arroser avec la crème. Saler, poivrer et laisser épaissir.

Couper les noix de Saint Jacques en morceaux (pas trop petit).

Couper la pâte en deux morceaux et les passer au laminoir de manière a obtenir deux plaques à raviolis. 

Sur une des plaques, déposer une cuillère à café de noix de Saint Jacques coupées en morceaux, saler et poivrer. Déposer sur le dessus, une feuille de persil.

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner de dorure le pourtour de la pâte et recouvrir de la deuxième plaque. Appuyer sur les bords pour les souder et avec un emporte pièce cannelé, découper les raviolis.  

Dans une casserole, mettre le corail et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Ajouter l'échalotte ciselée ainsi que les aromates. Faire cuire une vingtaine de minutes. Filtrer.

Pocher les raviolis dans ce bouillon pendant quelques minutes. Dresser aussitôt dans une assiette et disposer la fondue de poireau. Décorer avec une feuille de persil.

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Published by perigordblanc
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commentaires

passion_cuisine 05/10/2011 13:30


super blog, pleins de gourmandises, j'aime beaucoup ton soufflé au fruits rouges et tes raviolis de st jacques, bravo


sana 09/09/2011 16:04


Hummmm, trés belle recette bien appétissante!!!!


Jean-Luc 03/09/2011 18:39


Bon, ben là du coup pour ce soir j'arrête la cuisine on va au resto...y aura t'il des St Jacques... je l'espère bien ça m'a donné faim. bizzzz


Clémence 30/08/2011 09:51


Une farce raffinée !


Eva 27/08/2011 15:45


Ils ont l'air délicieux!
Bises


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