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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 16:34

Photo_392

Ingrédients:

Pâte à choux:

- 75 g de farine

- 1/2 c à s de cacao pur

- 7,5 cl d'eau

- 5 cl de lait

- 55g de beurre

- 20 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

Crème chantilly:

- 20 cl de crème liquide entière

- 40 g de cacao pur

- 1 c à s de sucre glace

Mettez l'eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Portez sur le feu et atteindre le frémissement (a ce stade le beurre doit avoir fondu).

Hors du feu, ajoutez la farine mélangée au cacao d'un seul coup, bien mélanger. Remettez sur le feu pour faire dessécher la pâte ( elle ne doit plus coller au paroi de la casserole). La débarrasser dans un cul de poule ou un saladier, puis ajouter un par un les oeufs.

A l'aide d'une poche a douille, façonnez les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez les choux th 7 pendant 20 minutes.

Mélangez la crème liquide, le cacao et le sucre glace. Si vous avez un siphon, mettre le mélange dans la cuve. Fermez et ajoutez la cartouche de gaz. Réfrigérez pendant au moins deux heures.

Quand les choux sont cuits, les laisser refroidir. Coupez le chapeau et remplir l'intérieur des choux avec la chantilly. Recouvrez avec les chapeaux et saupoudrer avec du sucre glace.

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Source DBDC

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12 février 2008 2 12 /02 /février /2008 08:16

Photo_383

Ingrédients pour 2 tomates:

- 100 g de viande hachée

- 2 tranches de bacon

- 2 tranches de pain de mie

- 25 g de parmesan râpé

- 1 oeuf

- 1/2 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de 5 épices

- de l'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

- du persil

- poivre du moulin

- du sel

Coupez le haut des tomates et vider l'intérieur. Récupérer la pulpe. Salez l'intérieur des tomates, les retourner et les laisser s'égoutter.

Hachez finement l'échalote, presser la gousse d'ail, hacher la mie de pain et les tranches de bacon.

Dans une poêle, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée de boeuf puis l'ail, le bacon et la mie de pain, les épices et saler. Laisser cuire 4-5 minutes puis hors du feu ajouter l'oeuf, le persil haché et le parmesan râpé.

Mixez la pulpe des tomates avec un peu d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et le poivre.

Remplir les tomates avec la farce, remettre le chapeau.

Mettre les tomates dans un plat à gratin avec la pulpe mixée. Arrosez avec un filet d'huile d'olive.

Enfournez th 7 pendant 30 minutes. 

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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 17:11

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Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

-  150g de beurre mou en dés
-  32g de sucre glace
-  30g de poudre d'amande
-  250 g de farine
-  1 oeuf

Pour l'appareil à tarte chocolat :

-  1 oeuf
-  2 jaunes
-  30g de sucre
-  150g de crème liquide
-  125g de chocolat noir 70%
-  2 pommes

Préparation de la pâte sucrée.

Mélangez au batteur : le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Avant que le mélange soit homogène, incorporer les oeufs. Verser ensuite la farine.
Travailler la pâte, débarrasser et garder au frais.

Préchauffer le four à 180°
A l'aide d'un rouleau, abaissez-la pâte le plus finement possible. (Environ 2 mn d'épaisseur). Avec un emporte -pièce faire des cercles et les mettre dans des moules à tartelettes. Conserver au frais.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes .
A la sortie du four, démoulez les fonds de tartelettes sur une plaque. Conserver dans un endroit sec.

Faites des billes de pommes avec une cuillère parisienne et faites les caramélisées.

Préparation de l'appareil à tarte :
Monter au batteur l'oeuf, les jaunes et le sucre
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et mélanger au fouet. Une fois les oeufs bien montés, incorporer- les au chocolat avec la Maryse.
Mettre l'appareil dans une poche et laisser à température.

Pour le dressage, sur une assiette ronde, prendre un peu de chocolat fondu, et décorer.
Prendre un fond de tartelette, ajoutez une bille de pomme au centre et remplir le fond de tarte avec la crème au chocolat.

Cuire à 190° pendant 4 minutes.

Cette recette vient de l'émission Direct 8.

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Published by isa6916 - dans desserts
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3 février 2008 7 03 /02 /février /2008 11:20

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Ingrédients:

- 1 ananas frais

- 1 cuillère et demi de sucre roux à la vanille

- 15 cl de vin blanc doux

- 1 c à s de miel de fleurs sauvage

- 20 g de beurre

- 1 pincée de poivre du penja

- 1 bâtonnet de cannelle

- 1 étoile de badiane

Pelez et taillez l'ananas en rondelles.

Préparez un sirop avec le miel et le vin blanc.

Dans une poêle, mettre le sucre roux à la vanille, humidifier légèrement et faire caraméliser. Quand le caramel atteint la couleur ambrée, ajouter les tranches d'ananas et les faire revenir rapidement dans le caramel.

Déglacez avec le sirop et laissez cuire 2-3 minutes.

Retirez les tranches d'ananas.

Faire réduire légèrement le sirop,ajoutez la pincée de poivre, puis monter le sirop avec le beurre bien froid.

Mettez les tranches d'ananas sur l'assiette de présentation et arrosez avec le sirop.

Décorez avec l'étoile de badiane et le bâton de cannelle. 

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1 février 2008 5 01 /02 /février /2008 08:34

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 300 g de blanc de poulet

- 1/2 c à c de zeste de citron vert

- 1 c à s de jus de citron

- 1 gousse d'ail

- 1/4 de c à c de gingembre en poudre

- 1/4 de c à c de 5 épices

- 5 cl d'huile de sésame

- 4 cl de sauce soja

- 200 g de chou chinois

- 80 g de germe de soja

- 1 oignons

- coriandre fraîche

- pâtes chinoises

- 50 cl de bouillon de volaille

Coupez le blanc de volaille en lanière, le mettre dans un saladier, l'arroser du jus du citron vert et ajouter le zeste de celui-ci, la gousse d'ail pilée, le gingembre, les cinq épices, la 1/2 cuillère à soupe de soja. Bien mélanger et mettre au frais.

Épluchez et émincer l'oignon. Laver et émincer en grosses lanières le chou chinois. Préparez les germes de soja. Dans un wok, faire revenir l'ensemble, couvrir et laissez cuire 3 minutes. Débarrassez le wok et mettre à la place les blancs de poulet et bien faire colorer. Ajoutez la marinade puis les légumes et le reste de la sauce soja. Cuire les pâtes chinoises. Les égoutter. Dressez les pâtes dans des bols chinois et poser dessus le poulet aux épices et la coriandre fraîche dessus hachée.

Source Du Bruit Dans la Cuisine

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29 janvier 2008 2 29 /01 /janvier /2008 11:19

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j' arrive tard du boulot ou pas l'envie de me lancer dans la popote, je me prépare ce petit plat. Rien de bien folichon mais à chaque fois je ne sais pas pourquoi, j'en salive.

Je le prépare comme dans le sud ouest avec une lichette de vinaigre.

Il faut:

- une belle tranche de jambon de Bayonne

- 2 oeufs

- du vinaigre

- Du sel

- Une pincée de piment d'espelette

Faire revenir la tranche de jambon dans une poêle avec un petit peu d'huile. Cassez par dessus les oeufs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ceci soient bien cuit.

Déglacez la poêle avec le vinaigre. Assaisonnez avec le sel et le piment Espelette.

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Published by isa6916 - dans plats
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27 janvier 2008 7 27 /01 /janvier /2008 15:59

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Ingrédients:

- 4 ou 5 pommes

- 1 feuille de gélatine

- 4 càs de sucre

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 litre de lait

Pelez les pommes et les couper en dés. Faire un caramel dans une poêle et y verser les pommes. Bien remuer.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d"eau et la mettre dans la poêle avec les pommes.

Mettre la farine,le sucre dans un saladier et faire un puits. Y casser les oeufs. Remuez tout en ajoutant de lait de façon a ne pas faire de grumeaux.

Faites chauffer une poêle à crêpes et y versez une louche de pâte tout en inclinant la poêle dans tous les sens de manière a répartir la pâte sur toute la surface..

Faire 5 crêpes.

Tapissez un moule à cake avec deux crêpes. Remplir avec la moitié des pommes. Roulez une crêpe et la déposer au milieu. Recouvrir avec l'autre moitié de pommes. Refermez la terrine avec les crêpes. Bien tasser. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Démoulez la terrine et couper des tranches. Décorez à votre convenance.

Photo_361

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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 09:48

cuisine_219




















Ingrédients:

- 1 magret de canard

- 1 à 2 mangues bien mures

- Fleur de sel aux épices grillées

- Vinaigre balsamique à la mangue

- Quelques pluches de persil plat

Préparez bien le magret en enlevant au maximum tous les nerfs, vaisseaux sanguins et petites peaux qui pourraient le recouvrir. Le mettre dans un plat allant au four et enfournez th 6 pour 20 mn.
Pendant ce temps, pelez les mangues et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Débarrassez la poêle des mangues  et déglacez  avec le vinaigre balsamique.
Coupez le magret en tranches et le dresser sur le plat de service entouré des mangues.
Arrosez avec le jus.
Juste avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel.

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Published by isa6916 - dans Viandes
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21 janvier 2008 1 21 /01 /janvier /2008 15:01

cuisine_215




















Ingrédients pour 30 conchiglionis:
- 600 g de veau haché
- 1 grosse boite de tomâtes pelées
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 3 càs d'huile
- sel et poivre

Pelez et hachez l'ail et les oignons. Egouttez les tomates en réservant le jus et hachez- les finement. Mettez les dans une casserole avec la moitié du jus, salez, poivrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande, l'ail et l'oignon 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le jus des tomates restant et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
Préchauffez le four th 5.  Plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les.
Versez la sauce tomate dans un plat allant au four. Farcissez les pâtes de préparation à la viande et mettez les dans le plat, bien serrées les unes contre les autres, en les enfonçant dans la sauce tomate. Parsemez sur le dessus du parmesan ou du gruyère.
Enfournez et faites réchauffer  15 minutes. Servez dès la sortie du four.

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Published by isa6916 - dans Pâtes
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18 janvier 2008 5 18 /01 /janvier /2008 12:47

cuisine_221

Ingrédients:

-600 g pommes de terre

- 30 cl de lait

- 1 c à s de crème fraîche

- 75g gruyère râpé

- 1 gousse d'ail

- du sel, poivre et muscade.

Pelez les pommes de terre et les couper en rondelles .

Pelez la gousse d'ail et frotter l'intérieur d'un bocal.

Mettez une première couche de pommes de terre puis une couche de gruyère et ainsi de suite.

Salez et poivrez.

Mélangez le lait et la crème puis versez sur les pommes de terre.

Mettez au four 35-40 minutes à 200°.

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Published by isa6916 - dans Gratins
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