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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 10:19

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Recette tirée du livre de Carinne Teyssandier " En toute simplicité ".

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 pâte brisée

- 300 g de mélange de champignons forestiers surgelés

- 1 oignon

- 2 cà s  de persillade

- 1 cà s d'huile d'olive

- 3 oeufs

- 20 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 1 pincée de noix de muscade

- sel et poivre

Préchauffez le four à 200°. Déposez la pâte dans un moule a tarte. Couvrez de papier de cuisson. Étalez sur le dessus des haricots secs et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre le mélange de champignons dans une poêle sur feu vif pour faire partir l'eau de végétation des champignons. 

Égouttez les champignons et les remettre dans la poêle avec un filet d'huile d'olive, l'oignon ciselé et la persillade.

Dans un cul de poule,cassez les oeufs, ajoutez le lait, la crème et la pincée de noix de muscade.

Ajoutez la poêlée de champignons.

Versez le tout sur le fond de tarte précuite.

Enfournez pendant 30 minutes.

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J'ai eu le plaisir de cuisiner avec Carinne lors de la dédicace de son livre à Lyon . Ce fut un réel plaisir. C'est une personne simple et très sympathique.


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Published by perigordblanc - dans Tartes salées
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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 16:22

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Ingrédients pour un moule à manqué pour 6 personnes :

- 5 aubergines (longues)

- 700 gr de boeuf haché

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- thym

- huile d'olive

- sel et poivre

Laver les aubergines  et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm. 

Faire dégorger les aubergines en les mettant dans une passoire et en les salants.

Mettre dans une poêle une bonne dose d'huile d'olive et faire dorer les tranches d'aubergines. Réservez. 

Préchauffer votre four à 180°.

Tapisser le fond de votre moule avec les tranches d'aubergine en formant une rosace et en laissant dépasser l'extrémité des tranches sur le bords du moule.

Mettre dans une poele un peu d'huile d'olive et y faire suer l'oignon et l'ail coupés en petits dés.

Ajouter le boeuf haché, un peu de thym, le sel et le poivre. Faire cuire.

Mettre la moitié du boeuf cuit dans le moule sur vos tranches d'aubergines, recouvrer avec un peu d'aubergines et finir avec l'autre moitié du boeuf.

Refermer le gâteau en rabattant les aubergines sur votre viande. Finir en colmatant avec le reste de tranches d'aubergines. 

Enfourner pour 45 minutes environ.

A la sortie du four, démouler sur un plat de service.

Se déguste chaud avec une sauce tomate .

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Published by perigordblanc - dans plats
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 17:05

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Ingrédients pour une vingtaine de petites  meringues:

- 3 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 10 g de sucre glace

- colorant rose

- quelques gouttes d'arôme fraise


Préchauffer votre four à 100°.

Mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule). Commencer par battre les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, incorporer peu à peu les sucres ainsi que le colorant. Les monter bien ferme. Ajouter l'arôme fraise.

Mettre votre préparation dans une poche à douille et dresser des petits dômes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 1h 20 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir.

Se conserve très bien dans une boite en métal.

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Published by perigordblanc - dans Petits gâteaux
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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 16:21

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Ingrédients pour 6 personnes:

- 60 g de sucre

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 130 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- une noisette de beurre

Pour la réalisation du sirop:

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de sucre

- 6 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu' au blanchiment. Ajouter le lait puis la farine tamisée avec la levure.

Battre en neige ferme les blancs d'oeufs. Incorporez-les doucement à la pâte.

Beurrer un moule à savarin. Versez-y la pâte au 3/4.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop avec lequel vous allez imbiber votre baba.

Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 2-3 minutes. Hors du feu, ajouter l'alcool.

A la sortie du four, mettre votre gâteau dans un moule de service un peu creux de manière a récupérer le sirop de trop.

Commencer à imbiber votre baba tout doucement.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Moi je le sers avec une crème pâtissière mais vous pouvez aussi le servir avec la crème  chantilly.

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Published by perigordblanc - dans desserts
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 13:16

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Ingrédients pour 1 cheesecake individuel :

- 100g de fromage blanc

- 2 oeufs

- 60 g de gâteaux apéritifs  type TUC

- 20g de beurre mou

- 50g de petits pois cuits

- 4 quartiers de tomates confites

- sel, poivre et une pointe de couteau de curry

Préchauffer votre four à 150°.

Écrasez- les TUC.  Mêlez le beurre avec les TUC écrasés. 

Prendre un cercle à mousse d'environ 7 cm et le poser sur une feuille de papier sulfurisé qui elle même est posée sur une plaque allant au four.

Tapissez le fond de votre cercle avec votre préparation à base de TUC sur 1 cm de hauteur. Mettre au réfrigérateur 10 minutes.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc, les oeufs entiers, le sel, le poivre, le curry, les petits pois et les tomates confites coupées en petits morceaux.

Sortir les cercles à mousse du réfrigérateur et verser la préparation à l'intérieur à ras bord .

Enfourner vos cheesecakes pour 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures . 

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Se déguste en entrée bien froid avec une salade assaisonnée de vinaigre balsamique et huile d'olive. 


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Published by perigordblanc - dans Cheesecakes salés
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 14:44

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Ingrédients pour la pâte à choux :

- 25 cl d'eau

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 oeufs entiers

Ingrédients pour la crème pâtissière (500g)

- 2 jaunes d'oeuf

- 40 cl de lait

- 60 gr de sucre

- 40 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour le glaçage chocolat:

- 100g de chocolat noir 

- 50 g de beurre

-30 g de sucre glace

Préparation de la pâte à choux : Faire chauffer l'eau et y mettre à fondre le beurre. Hors du feu, verser d'un seul coup la farine et bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène . Remettre la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte (environ 1 minute) . 

Incorporer à la pâte les oeufs un à un.

A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, dresser des tas de pâte sur une feuille de papier cuisson. La grosseur des tas varie en fonction de la taille des choux que vous voulez réaliser.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 25 minutes.

Pendant ce temps préparer votre glaçage chocolat.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez le sucre glace. Mélanger.

Glacer vos choux une fois refroidis en trempant le haut de votre chou dans la préparation au chocolat. 

Laisser sécher.

Réalisation de la crème pâtissière: faire chauffer le lait et le sucre vanillé. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine.

Verser la moitié du lait sur votre mélange oeuf-sucre-farine et remettre le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faire chauffer la préparation sur feu doux jusqu'à ce que votre crème épaississe.

Laisser refroidir complètement avant de remplir vos choux.

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Published by perigordblanc - dans Petits gâteaux
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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 11:10

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Ingrédients :

- 160 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à café de colorant d'origine naturelle en poudre marron

- 20 g de sucre en poudre

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.

Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre progressivement .

Verser le mélange poudre d'amande, sucre glace, colorant sur les blancs montés. Mélanger délicatement.

Dresser les macarons sur un tapis de cuisson. 

Laisser croûter au moins une heure (il faut que le dessus de vos macarons soient secs).

Préchauffer votre four à 160° et enfourner pour 13 minutes.

A la sortie du four, décoller vos coques de macarons délicatement et assemblez-les deux par deux en mettant une cuillère de Nutella entre.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins une nuit avant de les consommer. 


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Published by perigordblanc - dans Macarons
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 12:27

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Ingrédients pour un moule à charlotte:

- 40 boudoirs

- 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc

- 30 cl de purée de fruits rouges (Capfruits) 

- 1 feuille de gélatine

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- une petite boite de cerises au sirop

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Porter la purée de fruits à ébullition et y mettre à fondre la gélatine. Laisser refroidir.

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Incorporer à la préparation précédente le fromage blanc et le sucre. 


Ajouter les cerises bien égoutter. Garder le sirop et y rajouter un peu d'eau .

Tremper les boudoirs un par un dans le sirop des cerises et dressez-les sur le bord et le fond de votre moule. 

Déposer une couche de préparation à base de fromage blanc.

Couvrir de boudoirs.

Recommencer avec la préparation à base de fromage blanc et ainsi de suite jusqu'en haut de votre moule.

Fermer le moule ou déposer sur le dessus une assiette avec un poids de manière a bien tasser votre charlotte.

Entreposer au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler. 

Décorer avec un peu de purée de fruits et quelques fruits rouges.

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 08:19

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Pour une trentaine de macarons:

- 160 gr de sucre glace

- 80 gr de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeufs (80 gr)

- 20 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- du colorant alimentaire orange en poudre

Pour la ganache:

- 20 cl de purée d'abricot

- 2.5 feuilles de gélatine

 

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace. Passer au tamis.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre au fur et a mesure.

Ajouter le colorant au mélange poudre d'amande- sucre glace.

Verser le mélange poudre d'amande- sucre glace sur les blancs montés. Mélanger en soulevant la masse de bas en haut. La préparation va devenir bien brillante et un peu liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque en silicone ici c'est une MASTRAD (en vente ICI

Laisser croûter les macarons pendant une heure, ils doivent être secs au toucher et enfourner à 160° pendant 12- 15 minutes. 

Laisser refroidir avant de les manipuler.

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Préparer la ganache: Porter la purée d'abricot a ébullition dans une casserole et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laisser refroidir de manière à faire prendre corps a la ganache.

Assembler les deux coques avec un peu de ganache.

Entreposer au réfrigérateur 1 journée avant de déguster.

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Published by perigordblanc - dans Macarons
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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 13:13

 

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Ingrédients pour 30 petits macarons :

- 160 gr de sucre glace

- 80 gr de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeuf (80 gr)

- 1 pincée de sel

- colorant alimentaire rose

- 20 gr de sucre en poudre


Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez- les à travers un tamis. Ajoutez le colorant.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

Macaronnez les blancs: soulevez la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque en silicone ici c'est une MASTRAD ( en vente ici).

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Laissez reposer 1 h à température ambiante. Au toucher,vos macarons doivent être secs.

Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de les manipuler. 

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Posez une cuillère à café de confiture de fruits rouges sur une coque et recouvrir avec une deuxième coque. 

Les entreposer 1 journée dans le refrigérateur avant de déguster.

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