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23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 17:05

Photo_102Bon là c vrai c'est un pot que j'ai acheté tout prêt mais je vous donne la recette qui est très facile a faire. C'est une sauce qui accompagne les viandes rouges.

Ingrédients:

  • 4 échalottes
  • 2 cuillerée à soupe de farine
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de boeuf concentré et dégraissé
  • 2 cuillerées à soupe de  cognac
  • 1 truffe entière ou une petite boîte de truffe en morceaux.
  • Sel et poivre
  • Faites revenir les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d’huile dans une casserole sur feu doux, sans laissez colorer.

    • Quand elles sont fondues, les saupoudrez de farine et mélangez, mouillez aussitôt avec le vin blanc, mélangez bien à l’aide d’une cuillère de bois et versez le bouillon, mélangez de nouveau et laissez réduire de moitié, votre sauce doit napper.
    • Quand vous avez sorti votre viande du four, déglacez le plat avec le cognac, grattez bien avec une spatule pour dissoudre les sucs et versez dans la sauce de la casserole. Incorporez les morceaux de truffe coupés en morceaux, mélangez et rectifiez l’assaisonnement et donnez juste un ou deux bouillons pour réchauffer

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    Published by isa6916 - dans Sauce
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    23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 13:09

    Photo_099Ingrédients pour 6 pers:

    - 1 boite de thon au naturel

    - 1 pâte feuilletée

    - 20 cl de crème fraîche

    - 4 oeufs

    - ciboulette, sel et poivre

    Préchauffez le four th 7. Égouttez le thon. Tapissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, assaisonnez et ajoutez la ciboulette. Enfournez pour 30-35 min.

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    Published by isa6916 - dans Entrée
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    23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 12:59

    Photo_097Pour 6 moules à muffins :

    - 125 g de beurre

    - 3 oeufs

    - 150 g de farine

    - 1 sachet de levure

    - 125 de sucre semoule

    - 1 banane

    - 6 càc de Nutella

    Préchauffez le four th 6-7. Dans un saladier ,mélangez le beurre et le sucre. Incorporez  les oeufs un par un, puis la farine. Ajoutez la banane écrasée.

    Dans les moules, versez la moitié de la préparation. Ajoutez une cuillère a café de Nutella au centre puis recouvrez du reste de pâte.

    Enfournez et laissez cuire 25 min. Démoulez tiède.

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    Published by isa6916 - dans Viennoiseries
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    23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 10:07

    Photo_094La lentille cultivée, originaire du bassin méditerranéen, est une plante annuelle de petite taille, à feuilles bipennées munies d'une vrille terminale. Les gousses contiennent deux graines aplaties. Le nom de cette forme aplatie a été donné à certains instruments optiques . La lentille en raison de qualité nutritive exceptionnelle a souvent été considérée comme la viande du pauvre, notamment en période de guerre.

    Ingredients  pour 6 pers:

    - 2 verres de lentilles

    - 1 oignons

    - 1 carotte coupée en petit morceaux

    - 1 bouquet garni

    Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez les lentilles, la carotte coupée en petit morceau et le bouquet garni. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 min à couvert. Mixez et servir aussitôt.

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    Published by isa6916 - dans Soupes et potages
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    22 février 2007 4 22 /02 /février /2007 15:31

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    Le pain est un aliment de base dans de nombreuses sociétés humaines. Il est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d'eau. La pâte du pain est soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation, c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la galette. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales (orge, mais), châtaigne, noix… En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui a la propriété d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation et permet ainsi la levée de la pâte.

    Ingrédients:

    - 40 cl d'eau tiède

    - du sel

    - 700g de farine

    - un sachet de levure "Francine" spécial pain.

    Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure.

    Partager la pâte en deux pâtons et façonner les pains.

    Les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur un filet à baguettes.

    Recouvrir à nouveau d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure.

    Enfourner th8 pendant 2o minutes en prenant soin de mettre un récipient rempli d'eau dans le four.

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    Published by isa6916 - dans Pain
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    22 février 2007 4 22 /02 /février /2007 11:49

    250px_Daucus_Carota

    La carotte du jardin  produit sa partie comestible la première année, et fleurit la deuxième. Si on la laisse monter en graine  elle retourne rapidement à son prototype sauvage qui est comestible mais trop amer et fibreux pour être mangé.

    Photo_090Ingrédiénts pour 6 pers:

    -1 pâte brisée

    -3 oeufs

    -30 cl de creme liquide

    -100g de fromage rapé

    -500g de carottes rapées

    -1 oignon haché

    -3 càs de persil haché

    - sel et poivre.

    Allumez le four th 6-7. Dans  une sauteuse à couvert, faites revenir les carottes et l'oignon avec de l'huile pendant 20 min à feu doux.

    Déroulez la pâte brisée et la mettre dans un plat à tarte. Dans un saladier , mélangez les oeufs avec la creme liquide, puis ajoutez les carottes. Goutez, salez et poivrez.

    Versez la préparation sur le fond de tarte et parsemez de fromage rapé. Glissez au four et cuire 35 min.

    Recette trouvée sur le "cuisine actuelle" de mars.

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    Published by isa6916 - dans Entrée
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    21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 17:44

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    Préparation du tourin :

    Traditionnel dans tout le Sud-Ouest, avec des variantes, le tourin est qualifié de "blanchi" dans la cuisine bordelaise. C'est la liaison aux œufs et au vinaigre qui lui donne son caractère.

    Le Tourin doit rester bien blanc.

    Ingredients pour 4 pers:

    - 1 càs de farine

    - 2 oeufs

    - 7 gousses d'ail épluchées et hachées.

    - 75 cl d'eau

    - 1 càs de graisse  de canard.

    1. Faire revenir l'ail dans la graisse de canard, à feu doux et sans coloration.
    2. Le tourin doit rester blanc
    3. Saupoudrer avec la farine.
    4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'eau.
    5. Fouetter les oeufs .
    6. Lorsque le potage bout, retirer du feu.
    7. Ajouter quelques gouttes de vinaigre au mélange d'oeufs , salez, poivrez, et mettre dans le bouillon. Bien remuer.
    8. A déguster très chaud.

    Selon la tradition, lorsqu'il ne reste qu'un peu de bouillon dans votre assiette, ajoutez alors un petit verre de vin rouge, remuez et buvez à même l'assiette (c'est meilleur).
    Cette coutume s'appelle "faire chabrol" :
    cette tradition ancestrale attirait la reconnaissance des hôtes de passage.


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    Published by isa6916 - dans Soupes et potages
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    21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 16:13

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    Ingrédient:

    - salade

    - gésiers confits

    -magrets séché

    -toasts grillés (baguette)

    -crottin de Rocamadour

    - huile de noix

    Mettre dans une assiette la salade lavée et égouttée puis mettre sur le dessus les gésiers coupés en morceaux avec les magrets. Mettre un crottin sur un toast et le mettre sous le grill quelque minute. Mettre le toast au milieu de l'assiette . Décorer avec le mais et les tomates cerises. Faire une vinaigrette avec de l'huile de noix et assaisonnez la salade.

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    Published by isa6916 - dans Entrée
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    21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 16:03

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    Pour 6 personnes :
    - 4 oeufs
    - 50 g de farine
    - 175 g de cerneaux de noix

    - 6 cuillères à soupe de cassonade (75 g)
    - 100 g de beurre + 20 g pour le moule
    - 1 sachet de sucre vanillé

    - quelques gouttes d'extrait de vanille
    - 2 blancs d'oeufs

    - 1 pincée de sel
    - 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur de noix

    1/ Hacher les cerneaux de noix

    2/ Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la cassonade. Ajouter la farine et le sucre vanillé.

    3/ Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange avec les noix hachées, l'extrait de vanille, le sel et le rhum.

    4/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation.

    5/ Transvaser dans un moule à manquer. Mettre au four à 200°C soit thermostat 6 pendant 25 minutes.

    6/ Démouler le gâteau quand il est froid. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une crème anglaise.

    La noix est très riche en lipides en moyenne 51 %, et très énergétique : 525 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 5 % de glucides. Riche en Oméga-3 et en Oméga-6, elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamines E ou tocophérol, et vitamines B3, B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).

    Sur le plan diététique, ce fruit est intéressant vis-à-vis du risque cardio-vasculaire car, outre que ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (72 % du total des lipides), il apporte avec le magnésium et les fibres des facteurs protecteurs.

    En France, il existe deux AOC pour les noix :

    • la noix de Grenoble (depuis le 17 juin 1938), variétés franquette, mayette et parisienne, terroir réparti dans les départements de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie ;
    • la noix du Périgord (depuis 2002), variétés corne, franquette, granjean et marbot, terroir réparti dans les départements de la Dordogne du Lot, de la Corrèze et de la Charente

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    Published by isa6916 - dans desserts
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    21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 15:54

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    La pomme de terre ou patate est un tubercule produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des Solanacées. Il s'agit d'un des légumes les plus consommés en Europe,

    Pour 4 pers:

    - 1 kg de pommes de terre à chair bien ferme

    -ail

    - graisse de canard ou d'oie

    -Persil, sel et poivre.

    1-  Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles , les essuyer.

    2- Mettre la graisse de canard dans une poêle et surtout bien faire chauffer.

    3- La graisse ne craint pas les hautes températures.

    4- Mettre les pommes de terre dans la poêle et les faire saisir à feu vif en remuant.

    5- Saler et poivrer

    6- Dés qu'elles changent de couleur, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, lentement en mettant un couvercle.

    7- Parsemer de persillade ( mélange d'ail et de persil haché).

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    Published by isa6916 - dans Accompagnements
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