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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 17:31

 

 

Ingrédients pour 30 boites de 200 grammes :

- 3 kilos de foie gras de canard cru

- 3.200 kg de chair à pâté

- sel , poivre et noix de muscade

 

La veille , assaisonnez les foies gras crus ainsi que la chair à pâté avec le sel, poivre et un peu de noix de muscade.

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A l'aide d'un morceau de coton, frotter l'intérieure des boites avec du madère.

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Couper les foies en morceaux.

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Remplir le fond des boites avec de la chair à pâté.

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Recouvrir avec le foie gras . Là si vous avez la chance d'avoir des lamelles de truffes, vous pouvez en mettre une au centre. 

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Finir avec une couche de chair à pâté.

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Posez par dessus le couvercle et amener le tout à votre boucher pour qu'il sertisse vos boites.

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Remplissez un stérilisateur avec vos boites.

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Couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire 3 heures. Laisser refroidir le tout dans le stérilisateur.

Le plus dur reste à venir, il faudrait laisser vieillir ces conserves le plus longtemps possible mais là c'est un vrai calvaire.

Au final et au bout d'un an vous devez obtenir ça:

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A déguster avec un verre de  Monbazillac ou de Sauternes. 

 


 


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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 19:22

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 Ingrédients pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour la farce:

- 300 g de noix de Saint Jacques

- du persil

Pour le bouillon:

- le corail des noix de Saint Jacques

- 1 échalote

- thym

- laurier

- Safran

- sel

- poivre

Pour la sauce d'accompagnement:

- 1 blanc de poireau

- 15 cl de crème liquide

- sel

- poivre

Dans un cul de poule, mettre la farine, l'oeuf et l'huile d'olive. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire suer le blanc de poireau. Arroser avec la crème. Saler, poivrer et laisser épaissir.

Couper les noix de Saint Jacques en morceaux (pas trop petit).

Couper la pâte en deux morceaux et les passer au laminoir de manière a obtenir deux plaques à raviolis. 

Sur une des plaques, déposer une cuillère à café de noix de Saint Jacques coupées en morceaux, saler et poivrer. Déposer sur le dessus, une feuille de persil.

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner de dorure le pourtour de la pâte et recouvrir de la deuxième plaque. Appuyer sur les bords pour les souder et avec un emporte pièce cannelé, découper les raviolis.  

Dans une casserole, mettre le corail et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Ajouter l'échalotte ciselée ainsi que les aromates. Faire cuire une vingtaine de minutes. Filtrer.

Pocher les raviolis dans ce bouillon pendant quelques minutes. Dresser aussitôt dans une assiette et disposer la fondue de poireau. Décorer avec une feuille de persil.

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 14:19

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de purée de fruits rouge Capfruits

- 1 blanc d'oeuf

- 15 cl de crème liquide entière

- 50 g de sucre en poudre

- des fruits rouges frais.

Couper une feuille de papier sulfurisé assez longue pour entourer un petit moule à soufflé. Replier- la plusieurs fois afin d'obtenir une bande rigide d'environ 10 cm de hauteur. Fixer la autour du moule avec un ruban adhesif .

Dans un cul de poule, mélanger la purée de fruits rouges Capfruits avec le sucre.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.

Incorporer la chantilly au coulis de fruits et ensuite les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation dans les moules et faire prendre au congélateur au moins 12 heures.

Décoller le papier juste avant de servir et décorer avec les fruits rouges frais.


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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 18:45

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de purée d'abricot  CAPFRUITS

- 2 pommes

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc

- 5 glaçons

- 1/2 fève de tonka

Mettre dans le bol d'un blender la purée d'abricot Capfruits, les pommes, le fromage blanc , les glaçons et la fève de tonka rapée. Mixer durant quelques secondes.

Pendant ce temps, décorer des verres à cocktails avec du sucre coloré.

Verser la préparation dans les verres.

Finir avec une paille.

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Connaissez vous les purées de fruits Capfruits ? Ce sont des purées de fruits naturels, sans conservateurs et sans colorants, seul la fraise contient du colorant rouge (jus de cassis et de carotte pourpre). Juste du fruit a 90% et 10% de sucre.

Ces purées peuvent être utiliser pour des bavarois, des glaces, des sorbets,  des smoothies, des pâtes de fruits, des coulis gélifiés et pleins d'autres choses encore. Elles existent en une vingtaines de parfums. 

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 16:56

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Ingrédients pour 4 pots à confiture:

- 1 kg de mûres 

- 1 kg de sucre spéciale confiture Téva (en vente dans les magasin Leclerc) 

et c'est tout .

 Tout d'abord bien laver et ébouillanter les pots de confitures. Les laisser sécher à l'air libre.

Trier les fruits, les laver si besoin avec précaution car les mûres bien mures sont fragiles. 

Mélanger les mûres avec le sucre et laisser le temps necessaire pour que le sucre soit complêtement dissout.

Mettre la préparation dans une bassine à confiture et faire prendre une grosse ébulittion . Attendre 5 minutes en écumant . 

Verser votre préparation dans vos pots vides, fermer à l'aide du couvercle et retourner le pot sur une surface plane.

Attendre jusqu'au complêt refroidissement avant de remettre le pot a l'endroit.

 

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 18:00

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 aubergines moyennes

- 5 ou 6 tomates bien mures

- 1 oignon

- une petite boite de concentré de tomate

- 2 boules de mozzarella

- 5 cl de vin blanc

- du thym

- Parmesan rapé

Préchauffer votre four th 6 ( 180).

Lavez les aubergines et les tailler en rondelles d'un centimètre. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive ( Il vous faudra pas mal d'huile d'olive, les aubergines sont de vraies pompes). Les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer une sauce tomate : Mettre l'oignon coupé en petits dés dans une casserole avec de l'huile d'olive et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, le vin blanc et le thym. Laisser mijoter une bonne heure à petit feu et couvert.

Prendre un plat à gratin et y déposer au fond le tiers des aubergines. Recouvrir de sauce tomate. Déposer sur la sauce tomate la mozzarella taillée en rondelles. Ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminer en saupoudrant votre préparation de parmesan rapé.

Enfourner jusqu'à ce que votre gratin soit bien doré.

Servir avec un rosé bien frais.

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 16:28

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 50 g de palets bretons

- 30 g de beurre pommade

- 125 g de fromage blanc en faisselle

- 60 g de crème fraîche

- 25 g de sucre

- 1 oeuf

-1 cac de farine

- 12  framboises

Préchauffer votre four à 180°.

Piler les palets bretons. Mélanger la poudre obtenue avec le beurre pommade.

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Prendre deux cercles à mousse individuel de 8 cm et les poser sur la feuille de papier sulfurisé.

Remplir le fond des moules avec la préparation palets bretons -beurre sur une épaisseur d'un centimètre a peu près. Réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule le fromage blanc, la crème, le sucre , l'oeuf entier. Ajouter la farine.

Sortir les moules du réfrigérateur et répartir sur la base 5 framboises. 

Recouvrir avec votre préparation à base de fromage blanc légèrement au dessous de la hauteur ( attention votre cheesecake va gonfler à la cuisson).

Enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Décorer avec une framboise et un coulis de framboise (Framboises mixées + sucre glace).

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 19:43

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 170 g de farine

- 1 sachet de levure

- 4 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile

- 1/2 boite de petit pois

- 10 tranches de coppa

- 10 g de parmesan rapé

Mettre la farine et la levure dans un cul de poule. 

Ajoutez les oeufs entiers et les incorporer à la farine.

Délayer avec le lait et l'huile.

Ajouter les petits pois et la coppa  coupée en petits dés.

Ajouter le parmesan. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner th 6 pendant 45 minutes.

Déguster avec une salade verte bien croquante.

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 10:10

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Ingrédients:

- 25 cl de lait

- 750 g de cerises bien mures

- 45 g de beurre

- 115 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 2 pincées de sel

- 10 g de sure cassonade

Préchauffer votre four th 6 180°.

Porter le lait à ébullition et laisser tiédir.

Lavez les cerises, les égoutter et les équeuter. Réserver.

Beurrer un plat à gratin, puis le fariner. Y déposer les cerises, sans les dénoyauter.

Tamiser le reste de la farine et la levure ensemble.

Faire fondre le reste du beurre au bain-marie.

Dans une terrine , battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel. Fouetter 5 min. Verser le mélange farine-levure. Mélanger délicatement à la spatule en bois. Ajouter progressivement le beurre fondu, puis le lait.

Verser l'appareil à clafoutis sur les cerises. Enfourner et cuire 50 min.

Sortir le plat du four et saupoudrer de sucre cassonade.

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Cet entremet ne se démoule pas et se mange de préference tiède.

Vous pouvez dénoyauter les cerises pour que la dégustation soit aisée, toutefois les noyaux donnent davantage de saveur au clafoutis et surtout ils lui assurent une meilleure tenue.


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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 17:15

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Ingrédients pour 4 ramequins :

- 250 ml de crème entière liquide

- 1 cas de pâte de spéculoos lotus 

- 3 jaunes d'oeufs

- 2 cas de sucre semoule

- 4 cas de sucre cassonade 

Préchauffer votre four à 120°. 

Faire chauffer le lait avec la cuillère à soupe de spéculoos.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser la préparation chaude sur les oeufs tout en remuant bien.

Mettre cette crème dans des ramequins .

Préparer un bain-marie tiède et y déposer les ramequins.

Enfournez pour 25 min.

Une fois cuite, laisser refroidir les crèmes au réfrigérateur au moins 2 heures.

Parsemer sur le dessus 1 cuillère à soupe de sucre roux et avec le chalumeau brûlé vos crèmes.

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