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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 15:54

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La pomme de terre ou patate est un tubercule produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des Solanacées. Il s'agit d'un des légumes les plus consommés en Europe,

Pour 4 pers:

- 1 kg de pommes de terre à chair bien ferme

-ail

- graisse de canard ou d'oie

-Persil, sel et poivre.

1-  Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles , les essuyer.

2- Mettre la graisse de canard dans une poêle et surtout bien faire chauffer.

3- La graisse ne craint pas les hautes températures.

4- Mettre les pommes de terre dans la poêle et les faire saisir à feu vif en remuant.

5- Saler et poivrer

6- Dés qu'elles changent de couleur, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, lentement en mettant un couvercle.

7- Parsemer de persillade ( mélange d'ail et de persil haché).

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Published by isa6916 - dans Accompagnements
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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 14:42

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Souvent à base de sang de porc et de gras de porc, d'oignons, assaisonné, de couleur brun foncé, que l'on vend au mètre ou par portions fermées aux deux extrémités.

Photo_084Ingrédients :
750g de boudin noir
1kg de pommes
50g de beurre

1 pincée de cannelle
sel
poivre

Recette :
1-Eplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever le coeur , les pépins et couper la chair en lamelles fines.

2-Faire chauffer le beurre et mettre les pommes à blondir sur feux doux en les remuant délicatement.

3-Saler et poivrer et ajouter la canelle.

4- Laisser cuire doucement et garder au chaud.

5- Piquer le boudin avec une aiguille et faire griller en retournant souvent.

6- Servir le boudin sur les pommes

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Published by isa6916 - dans Viandes
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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 14:33

Photo_082Cette année j'ai fait faire a un paysan une moitié de cochon (l'autre étant pour quelqu'un d'autre). Le cochon faisait 208 kilos et avec ma moitié j'ai eu 25 bocaux de grattons, 23 de pâté de campagne ,19 bocaux d'un litre  d'enchaud , boudin, jarret, rouelles, couennes ,pied de porc , carré de porc,filet mignon et de la coppa.

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Published by isa6916 - dans Conserves
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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 14:08

Photo_068

Ingrédients: (4pers.)

-1kg de couenne de porc
- gros sel
-1 cuill.à soupe d'huile

Coupez la couenne en morceaux de 5cm environ.
Faites cuire les morceaux avec la cuill. d'huile dans une marmite et à feu doux.
La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures.
A mi-cuisson ajoutez 1 cuill.à soupe de gros sel.
La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants.
Surtout égouttez bien les grattons et faites les sèche pendant une nuit avant de les manger.

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Published by isa6916 - dans Entrée
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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 14:02

Tuer le cochon en Périgord Noir, c'est préparer les jambons, les cochonnailles mais aussi les enchauds - une longe de porc cuite longuement dans sa graisse et conservée dans des pots de grès pour l'hiver. À la campagne, on en mitonnait dans toutes les fermes et les maisons. L'enchaud se mange chaud ou froid, mais on peut aussi le mettre à stériliser en bocal - il se mange alors froid. Si vous venez en pays périgourdin, on vous servira l'enchaud avec de bons petits cornichons au vinaigre.

Photo_082

Recette de l'enchaud:

  • 1,5 kilo de filet de porc
  • 3 cuillères à soupe de graisse de porc
  • 2 têtes d'ail
  • 1 gros bouquet garni
  • 2 gros oignons
  • 250 ml d'eau ou de bouillon
  • thym, laurier, persil
  • Poivre noir en grains
  • sel fin
  • A commencer 2 jour à l'avance.

    Poser le filet de porc désossé à plat sur le plan de travail.

    Le saler, le poivrer et le poudrer de thym émietté.

    Le rouler sur lui même et le ficeler comme un rôti.

    Le frotter avec 2 bonnes cuillerées à soupe de gros sel.

    Peler les gousses d'ail et les tailler en éclats.

    Piquer le rôti d'ail régulièrement sur toutes les faces et le mettre au frais pendant 48 heures.

    Mettre la graisse dans une cocotte en fonte et la faire fondre doucement.

    Essuyer le filet de porc dans un torchon.

    Lorsque la graisse est complètement liquide, mettre la viande dedans. Faire cuire l'enchaud à légers frémissements pendant 2heures30.

    Il doit pouvoir se transpercer facilement avec une aiguille à brider.

    L'égoutter et le mettre dans un grand pot en grès.

    Le laisser tiédir.

    Filtrer la graisse de cuisson et la verser sur la viande pour la recouvrir complètement.

    Mettre l'enchaud au frais pendant 15 jours.

    Pour le servir, le dégraisser et le couper en tranches.

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    Published by isa6916
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    20 février 2007 2 20 /02 /février /2007 20:48

    Photo_078Photo_079Recette pour 6 personnes:

    Ingrédients:

    -750g de farine

    -180g de sucre semoule

    -150 g de beurre pommade

    -2 zestes d'oranges

    -7 oeufs

    -200g de sucre glace

    -1 litre d'huile

    Dans une jatte, fouetter le beurre pendant environ 3 min. Ajouter le sucre, le sel, les zestes d'oranges râpés,  puis les oeufs un par un .Tamiser la farine , puis l'ajouter d'un coup à la pâte. Terminer de pétrir à la main. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découper des bandes de 5cm de large, puis les recouper en triangles. Faire chauffer l'huile. Quand l'huile est bouillante, y plonger les bugnes 3 par 3 et les laisser blondir. Les égoutter sur du papier absorbant. Lorsqu'elles sont tièdes, saupoudrer les bugnes de sucre glace.

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    Published by isa6916 - dans Viennoiseries
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    20 février 2007 2 20 /02 /février /2007 20:25

    Je me présente, Isabelle, j'ai 43 ans et maman de trois filles (17,15,9). Je suis originaire de Mussidan en Dordogne dans le périgord blanc mais actuellement j'habite Lyon.

    Je vous fait un petit cours de géographie pour vous expliquez pourquoi j'ai appelé mon blog "Périgord blanc"



    PERIGORD

    Dans le sud-ouest de la France, en Aquitaine, le Périgord est l'ancien nom du département de la Dordogne. Il se compose de 4 pays :

    Le Périgord noir, au sud-est, dont le nom vient des forets de chênes sombres et de la couleur des truffes. Il recèle des trésors enviés : grottes préhistoriques et naturelles, gouffres, châteaux et manoirs enchanteurs. Sa capitale Sarlat, Ville d'Art et d'Histoire exceptionnelle, abrite sous ses vielles pierres un patrimoine architectural d'une valeur inestimable

    Le Périgord Vert, au nord, dont le nom vient des forêts de chênes clairs et des prairies. Le parc naturel régional Périgord-Limousin constitue un écrin de verdure vallonné et sillonné d'une multitude de ruisseaux. A Nontron, découvrez des paysages à la douceur toscane, des jardins d'art et de couleurs, des fontaines d'eaux vives et des marchés aux mille senteurs.

    Le Périgord Blanc au centre du département, dont le nom vient du sol calcaire. De Hautefort jusqu'à Montpon, en passant par la capitale Périgueux, le Périgord Blanc accueille entre autres les bourgades de Savignac-les-Eglises, Sorges et ses truffes, Saint-Astier, Neuvic et Mussidan.

    Le Périgord Pourpre, au sud-ouest, dont le nom vient du vin. C'est le pays de l'AOC "vins de Bergerac" avec des appellations prestigieuses : Côtes de Bergerac, Montravel, Monbazillac etc... mais aussi de la truffe et de la fraise label Perigord.

    La gastronomie périgourdine réserve une multitude de plats traditionnels autour des produits de son terroir : truffes, foie gras, chataignes, noix, cèpes, confits...

    Mon blog sera essentiellement dédié a la cuisine de tous les jours.

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    Published by isa6916
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