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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 10:59

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Ingrédients pour 1 tarte pour 6 personnes:

- 1 pâte sablée

- 250 g de pralines roses

- 250 g de crème liquide

 Étaler la pâte dans un moule, la piquer a l'aide d'une fourchette et la faire cuire a blanc jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Dans une casserole , faire chauffer la crème avec les pralines concassées. Il faut faire cuire la préparation jusqu'à un léger épaississement .

Une fois la pâte cuite a blanc ( à 180 °), y verser la crème aux pralines et remettre a cuire une dizaine de minutes.

Laisser refroidir la tarte avant dégustation.

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 15:14

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Pour faire cette recette, il faut un moule en forme de petit train de chez ScrapCooking :

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Pour deux wagons de trains :

- 50 g de farine

- 1 oeuf entier

- 1 c a c de levure

- 1 c a s d'huile d'olive

- 1 c a s de lait

 - 8 rondelles de carottes

- quelques petits pois surgelés

Mettre dans un cul de poule, la farine avec la levure. Ajoutez l'oeuf entier. Melanger . Délayer avec le lait et l'huile. Saler et poivrer.

Huiler légèrement le moule et versez-y la préparation . 

Dans une casserole, remplie de bouillon de légumes, faites cuire les rondelles de carottes et les petits pois surgelés. 

Démouler et décorer avec les légumes.

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 11:08

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Ingrédients pour 4 a 6 personnes:

- 1 gros lobe de foie gras cru de 700 gr environ

- 6 g de sel

- 3 g de poivre moulu

- 1/2 cuillère à café de noix de muscade

- 5 cl de cognac

Placez le foie gras a température ambiante 30 minutes avant de commencer.

Ouvrez délicatement le foie gras en séparant les deux lobes.

Avec l'aide d'un couteau, déveiner le foie gras. 

Si vous constatez que le foie a des traces de sang, vous pouvez le faire tremper dans un grand volume d'eau glacée et salée pendant 30 minutes. Égoutter et bien sécher a l'aide d'un papier essuie-tout.

Mettre les morceaux obtenus dans un plat creux , saler, poivrer et arroser avec le cognac. Laissez macérer pendant 1 heure a température ambiante.

Prendre une terrine en porcelaine ou en terre. Disposez les morceaux au fond en mettant les gros morceaux plus sur les bords et au fond et les petits au milieu.

Tassez légèrement.

Préchauffez votre four à 110°(th 3-4).

Enfournez la terrine placée dans un bain marie chaud pendant 1 heure.

Laissez refroidir a température ambiante et réfrigérer pendant 12 heures.

Découpez délicatement la terrine a l'aide d'un couteau dont la lame aura été chauffé sur la flamme de votre gaz par exemple.

Servir avec un bon pain de campagne grillé et un verre de Sauternes.

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 16:14

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1.5 kg de tendrons de veau en morceaux

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 gros poireau

- 1/2 jus de citron

- 1 bouquet garni

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 g de beurre

- 30 cl de crème fraiche

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 clou de girofle

- 1 cas d'huile

- 1 cas de farine

- sel et poivre

Lavez et émincez le poireau. Épluchez, rincez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de veau à revenir sans les faire roussir. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine. Laissez cuire pendant 2 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. Versez le vin blanc et ajoutez de l'eau chaude, de façon à recouvrir la viande. Additionnez-y les carottes, le poireau, l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez et cuisez 1h15.

Retirez les morceaux de veau de la cocotte et réservez-les dans un plat creux. Filtrez le bouillon de cuisson et remettez-le à chauffer, quelques minutes, de façon à ce qu'il réduise légèrement. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. incorporez le jus de citron. Assaisonnez. Transvasez cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt, sur feu doux. Remettez la viande dans la cocotte et réchauffez quelques instants. Décorez avec quelques brins de thym et servez aussitôt.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 15:27

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Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 chou vert

- 150 g de riz

- 300 g d'agneau haché

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 10 branches de persil 

- 1 oeuf

- 1 morceau de pain 

- 1 litre de bouillon de volaille

- 1 càs de concentré de tomate

- sel et poivre

Retirez les plus grosses feuilles du chou et faites cuire 12 feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les, posez-les sur un torchon et retirez les côtes si elles sont trop épaisses.

Mélangez la viande avec l'ail et les oignons hachés, le riz, le persil et le pain émietté. Salez et poivrez .

Farcissez chaque feuille de chou avec la préparation et former un petit paquet en rabattant les feuilles dessous.

Rangez les paquets dans un plat a gratin, arrosez avec le bouillon de volaille auquel vous aurez ajouter le concentré de tomate.

Faites cuire dans un four th 180° pendant 1h30 mn. 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 20:26

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de collier d'agneau

- 6 merguez

- 500 g de semoule

- 4 carottes

- 4 courgettes

- 4 tomates bien mures

- 2 navets

- 1 oignon

- 1 ail

- 1 c à s d'épices à couscous

- de l'huile d'olive

- du sel

- de l'harissa

Dans une marmite, faire dorer le collier d'agneau dans un peu d'huile. Ajouter l'oignon émincé ainsi que les épices. Faire dorer.

Ajouter tout les légumes lavés et coupés en morceaux. Mouillez a hauteur et faire cuire au moins une heure a petit frémissement. 

Faire cuire les merguez dans une poêle sans matière grasse.

Faite cuire la semoule a la vapeur.

Prendre un peu de bouillon et y ajouter un peu de harissa. 

Dressez sur un plat et servez chaud.

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 15:51

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Ingrédients pour 6 pots de confiture:

- 1kg500 de fruits préparés

- 1kg200 de sucre a confiture

Mettre les fruits et le sucre dans une bassine a fond large.

Porter a ébullition et faire cuire a feu vif 5 minutes.

Écumer la confiture et mettre en pot.

Retourner les pots et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 20:17

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Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1.5 kg de figues

- du sucre

- Gelée de framboise fondue

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Disposer au dessus des rondelles de figues en les faisant chevaucher. Sucrer légèrement. Cuire à 180° pendant 30 minutes.

Laisser la tarte refroidir et napper de jus de gelée.

Cette année la fête de la figue de Solliès-pont a eu lieu le samedi 28 et dimanche 29 août 2010. C'était la 14 ème édition.

La figue de Solliès-pont a obtenue l'.AOC en 2006.

Quelques photos :

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 19:11

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 aubergine

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillère a café de crème fraiche épaisse

- 4 oeufs

- 1 pointe de couteau de curry

- 1 filet d'huile d'olive

- sel

- poivre

- coulis de tomate

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, arroser d'huile et faire cuire 20 minutes th 6.

Récupérer la pulpe de l'aubergine et la passer au mixer avec la gousse d'ail et l'huile d'olive.

Mettre les oeufs et la crème fraîche dans un cul de poule et fouetter l'ensemble.

Mélanger avec le caviar d'aubergine. Saler et poivrer. 

Mettre la préparation dans des moules en silicone et enfournez pour 15 minutes à 180°. Vérifier la cuisson à la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Pendant la cuisson, faire réchauffer un coulis de tomate.

Démouler la terrine et napper la terrine avec la sauce tomate. 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 18:19

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Ingrédients:

- 1 magret de canard frais 

- 500 g de  gros sel

- du poivre mignonnette

- thym

Mettre un fond de gros sel dans un plat. Poser le magret face chair en dessous et recouvrir avec le reste de sel. Il faut que le magret soit totalement recouvert de sel. Poser un torchon propre sur le dessus et attendre 24 h.

Au bout des 24 h, prendre le magret et le rincer sous un filet d'eau. Bien sécher. Parsemez de poivre et de thym. Bien enfermer dans un torchon et laisser sécher au moins 15 jours.

A déguster comme ça à l'apéritif ou bien accompagner de billes de melon.

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