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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 11:31

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Ingrédients pour 1 personne:

- 1 dos de cabillaud de 125 g 

- 1 carotte

- 1 courgette

- 1 oignon nouveau

- de l'huile d'olive

- Piment d'Espelette

- 1 brin de persil plat

- Quelques baies roses

- Sel

Lavez la courgette et peler la carotte. Les détailler en petits dés avec l'oignon.

Faire suer dans une sauteuse avec une cuillère à café d'huile d'olive. Saler.

Faire dorer le dos de cabillaud dans une poêle avec une noix de beurre.

Dresser les légumes à l'aide d'un cercle au centre d'une assiette, déposez sur le dessus le dos de cabillaud.

Finir avec une pincée de piment d'Espelette, les baies roses et le persil.

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 16:20

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Ingrédients pour une vingtaine de sushis et de makis :

- 3 feuilles de nori

- 500 g de riz rond spécial sushi

- 1/2 concombre

- 1/2 avocat

- 8 bâtonnets de surimi

- 8 grosses crevettes

- du wasabi

- 5 càs de vinaigre de riz

- 1 càc de sucre

- 1 pincée de sel

Faire cuire le riz. Le débarrasser dans un saladier et l'arroser avec le vinaigre de riz dans lequel vous aurez diluer le sucre et le sel. 

Laisser refroidir a température ambiante

Pour les makis :

Poser votre natte en bambou ou en silicone a plat sur votre plan de travail. Poser la feuille de nori par dessus. Étaler votre riz en laissant 1 cm en haut et en bas de la feuille de nori. 

Faire une légère rigole dans laquelle vous étalez un petit peu de wasabi ( attention le wasabi est une sorte de moutarde très piquante).

Poser sur le wasabi, le surimi, l'avocat et le concombre coupés en lamelles fines.

Rouler la natte en serrant bien. Couper le rouleau en petits tronçons. 

Pour les sushis :

Prendre une boulette de riz et bien tasser dans le creux de votre main. Votre boulette doit faire la largeur de deux doigts. Prendre une crevette et l'ouvrir de façon a ce qu'elle tienne a plat sur la boulette. Mettre un peu de wasabi sur la boulette et poser la crevette par dessus.

Servir avec de la sauce soja.

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A déguster bien froid .

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 09:48

 

 

 

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Le 44 est un apéritif qui se fait habituellement avec de la gnôle et qu'il faut préparer 44 jours avant pouvoir le déguster ( avec modération bien sur ).

 

Ingrédients:

- 1 orange non traitée

- 1 Litre de gnôle ou du calvados

- 44 grains de café

- 44 grains de sucre

- 1 clou de girofle

Inciser l'orange de 44 coups de couteau. 

Y insérer les 44 grains de café et le clou de girofle.

Dans un bocal avec une ouverture assez grande pour pouvoir y passer une orange, mettre les 44 morceaux de sucre, l'orange et recouvrir avec 1 litre de gnôle.

Attendre 44 jours en remuant tous les jours.

Déguster bien frais.

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 19:52

 

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Ingrédients:

-1/3 de liqueur de soho

- 2/3 de jus d'orange

- du sucre semoule

- de la glace pilée

Préparer deux assiettes: l'une avec du sucre, l'autre avec un petit peu de jus d'orange.

Tremper le haut du verre dans le jus d'orange et ensuite dans le sucre.

Verser 1/3 de liqueur de soho puis 2/3 de jus d'orange dans le verre. Remuer.

Ajouter la glace pilée. Server.

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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 13:57

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Ingrédients:

-250 g de myrtilles

- 125 g de farine

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre glace

- 1 oeuf

- un pincée de sel

Travailler à la spatule le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter la farine. Commencer a pétrir du bout des doigts et finir en écrasant la pâte sur le plan de travail.

Former une boule et laisser reposer au frais.

Étalez la pâte et foncer un moule. Faire cuire a blanc pendant 15 mm th 6.

Mettre sur le dessus de la pâte les myrtilles et enfourner de nouveau pour 20 mm. Laisser refroidir et au moment de servir ajouter du sucre glace.

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 16:15

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Ingrédients:

- 1 yaourt

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure

- 200 g de myrtilles

Mélanger le yaourt, les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Ajouter délicatement les myrtilles.

Mettre la pâte dans un moule à cake beurré. Enfournez th 6 pendant 30-35 mn.

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Published by perigordblanc - dans Cakes sucrés
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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 09:12

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Ingrédients pour 2 calzones:

- 1/2 aubergine

- 1/2 poivron vert

- 1/2 tomate

- 1/2 oignon nouveau

- 1/2 gousse d'ail

- huile d'olive

- origan

- sel et poivre

- 1 rouleau de pâte a pizza

 

Préchauffer votre four th 6 (180°).

Lavez l'aubergine, la tailler en deux dans le sens de la longueur et la mettre sur la plaque de votre four. Huiler légèrement et enfourner pour 30 min.  

Pendant ce temps, tailler le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés. Les faire cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.

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Récupérer l'aubergine et retirer la peau. Mixer la chair obtenue avec la 1/2 gousse d'ail et un filet d'huile d'olive. 

Étaler la pâte a pizza et tailler des cercles avec un emporte-pièce.

Garnir de caviar d'aubergine et parsemez sur le dessus vos petits légumes cuits.Parsemer d'origan. Refermer votre chausson ( attention de ne pas trop le garnir sinon vous n'arriverez pas a le fermer correctement).

Enfournez à 180° pendant 30 mm.

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 14:57

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Ingrédients pour 3 personnes:

- 3 pavés de saumon

- 1 mangue

- le jus d'un citron vert

- 1càc de sauce soja

- 1 cougette

- 3 petites tomates cerises

- sel et poivre

- ciboulette

 

Coupez le saumon en morceaux de taille moyenne. Mettre ces morceaux dans un cul de poule. Arroser avec le jus de citron, la sauce soja, sel et poivre. Préparez cette marinade au moins 2 heures avant de passer a table.

Coupez la mangue en morceaux de même taille que le saumon.

Mélangez la mangue et le saumon. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Lavez la courgette et à l'aide d'une mandoline, coupez 3 tranches fines dans la longueur.

Au moment de passer a table, dresser le saumon à l'aide d'un cercle à mousse, tassez bien et entourer avec la tranche de courgette.

Décorer avec 1 tomate cerise et la ciboulette.

Déguster bien frais. 

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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 15:25

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Ingrédients:

- 250g de farine

- 150 g de beurre

- 30 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 800 g d'abricots

- 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four th 6-7.

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sucre, le sel. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Rassemblez la pâte en boule et réserver 1 heure au réfrigérateur. Étalez la pâte a l'aide d'un rouleau ( attention la pâte est très fragile) et foncez un moule.

Alignez sur le dessus de la pâte les abricots coupés en deux, saupoudrer de sucre vanillé et enfournez pour 40 mn environ.

Laissez refroidir votre tarte et parsemer de grains de lavande seché. 

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 17:09
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Ingrédients pour 4 personnes (gaufres) :

-500g de pommes de terre purée

- 40  g de beurre

- 2 oeufs

- 40 gr de farine

- noix de muscade

- 125 g de fromage blanc

- sel, poivre

Ingrédients pour 4 personnes ( nuggets):

- 4 escalopes de poulet

- 2 oeufs

- 2 càs de farine

- 3 càs de parmesan

-2 càs de chapelure fine

- sel et poivre

- 1 yaourt grec

- 1 pointe de paprika

- 1 pointe de curry

Pour faire les gaufres, éplucher et cuire les pommes de terre dans une marmite remplie d'eau salée.
Quand elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
Dans un saladier, mettre la purée, le beurre, les jaunes d'oeufs, la farine, le sel, le poivre, la muscade. Bien mélanger, puis laisser refroidir.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la purée.
Le mélange ne doit pas être liquide mais assez solide.
Faire chauffer le gaufrier et y mettre une cuillère de la préparation. Laisser cuire jusqu'à une légère dorure.


Pour les nuggets: Découpez le poulet en fine lamelle. Dans une assiette, fouetter les oeufs avec le poivre, une pincée de sel et une pointe de curry.
Dans une autre assiette, mélanger la farine, la chapelure et le parmesan rapé.
Passer chaque morceaux de poulet dans l'oeuf battu puis dans la chaelure. 
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de poulet pané. 
Dans une verrine, mélanger le yaourt grec avec le paprika.
Servez les nuggets chaud accompagnés des gaufres et de la sauce.

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