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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 18:45
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Ingrédients :

- 1 kg de fromage blanc
- 250 g de sablés bretons
- 30g de beurre
- 5 oeufs
- 150 g de sure
- 1 càs de vanille concentré
- 2à s de farine
- 200 g de pralines

Préchauffez votre four th 6 ( 180°).
Dans un cul de poule, concasser les palets bretons . Faites fondre le beurre. Le rajouter aux palets bretons concassés. Bien mélanger.
Mettre cette préparation au fond de votre moule et bien tasser. Réservez au réfrigérateur.
Dans un autre cul de poule, mélanger le fromage blanc, le sucre, la vanille liquide, la farine et les oeufs. Ajouter quelques pralines concassées.
Versez cette préparation sur le fond en biscuits concassés.
Parsemez de pralines et enfourner pour 50 minutes.
A la sortie votre cheesecake doit être pris sur les cotés mais le milieu doit  encore être tremblotant.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur. 

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 15:01
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Ingrédients pour 5 pithiviers:

- 1 pâte feuilletée

- 250 g de saumon frais

- 1 blanc de poireau

- 1 càs  de curry de madras

- 2 càs de crème fraiche 

- sel et poivre 

Préchauffer votre four th 6 ( 180°) 

Tailler le saumon en lamelles très fines. Laver le poireau et ne garder que le blanc. Taillez le poireau en lamelles et le faire suer dans un peu de beurre.
Dans un cul de poule, réunir le saumon, le poireau , la crème, le curry , sel et poivre. Bien mélanger.  
A l'aide d'un emporte pièce de 9 mm, taillez 10 cercles de pâte dans votre pâte feuilletée.
Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé et y déposer 5 cercles de pâte.
Répartir au centre votre préparation a base de saumon.
Sur les 5 autres cercles de pâte , faites des rayures et dorer avec un jaune d'oeuf. Recouvrir votre saumon .

Enfournez pour 15 mn.

A la sortie du four, démouler délicatement et servir avec une salade de mesclun arrosée de vinaigre balsamique.

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 18:21

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Ingrédients pour 2 personnes:
 
- 2 poires pas trop mures 

- 50 cl de vin rouge

- 100 g de sucre 

- 1c à c de cannelle en poudre + 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille 

- 1 cosse de cardamome

- 25 cl de crème fraiche liquide entière

- 2 càs de sucre glace

Eplucher les poires en prenant soin de garder la queue. 

Dans une casserole, mettre le vin, le sucre , les épices et les poires.

Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en tournant les poires de temps en temps.

Planter un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit s'enfoncer dans la poire sans

résistance.

Dans un cul de poule, mélanger la crème avec le sucre glace et 10 cl de jus de cuisson des

poires.

Versez cette préparation dans la cuve du siphon (ou monter votre crème a la main), percuter

une cartouche de gaz et servez dans une verrine.

Dresser la poire sur une assiette avec la verrine et décorer avec le bâton de cannelle et la

gousse de vanille.


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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 00:00

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L'ananas Victoria est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Les feuilles doivent être grandes et charnues parfois épineuses, au centre de laquelle se développe une inflorescence en épi, à axe épais, surmontées d'une rosette de bractées vertes.
 Après fécondation, les différentes partie de la fleur, les bractées et l'axe de l'inflorescence se soudent, formant un ensemble charnu de couleur orange: l'ananas. Celui-ci est consommé frais ou en conserve.

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 ananas Victoria

- 50 g de sucre de canne

- 20 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- du poivre du Penja

 Pelez l'ananas et le découper en tranches.  Dans une poële, mettre a fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, rajouter le sucre de canne et attendre que le caramel se fasse. Ne pas trop attendre quand même, il faut que votre caramel soit blond et pas foncé sinon  il devient amer. Y déposer les tranches d'ananas, faire cuire quelques minutes avec la gousse de vanille. Rajouter le poivre de Penja moulu.
Servir sur l'assiette de service tiède et accompagné d'une glace à la vanille.
     
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 13:45
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Ingrédients pour 5 personnes:

- 250 g de lentilles corail

- 2 carottes

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 40 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- sel,  poivre

- 1 pointe de curcuma

- 10 cl de lait

- 1 tranche de lard fumé

Épluchez , lavez et taillez les carottes, l'échalote et la gousse d' ail en petits cubes. Faites suer dans un peu de beurre ( sans coloration).
Ajoutez les lentilles et mouiller aussitôt avec 3 fois leur volume d'eau.
Laissez cuire à petit frémissement sans sel mais avec la pointe de curcuma.
Pendant la cuisson, faites chauffer le lait avec du sel et du poivre et la tranche de lard.
Laisser infuser 5 minutes et passer au tamis, mélanger avec 10 cl de crème et bien mélanger.
Mettre cette préparation dans la cuve du siphon, fermer et percuter la cartouche de gaz.
Secouer le siphon tête en bas et réserver au réfrigérateur.
Mixer les lentilles, ajouter le reste de crème puis le beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Juste avant de servir, émulsionnez le potage bien chaud à l'aide d'un blender.
Servir dans une petite cocotte ou en assiette creuse et siphonner une noix d'émulsion fumé sur le potage.
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 16:15

Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai faite pour le 1er de l'an.
J'ai servi ce cake pour l'apéritif coupé en morceaux.

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Ingrédients:

-  170 g de farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- 10 cl de lait

- 10 cl d'huile

- 300 g de terrine de campagne 


Dans un cul de poule, mettre la farine et la levure. Y casser les oeufs entiers .
Mélanger à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Délayer peu à peu avec les 10 cl de lait et les 10 cl d'huile.
Dans une assiette, écraser à la fourchette votre terrine de campagne et l'incorporer à votre préparation précédente. 
Poivrer mais inutile de saler, la terrine est déjà assez salé.   
Mettre votre préparation dans un moule à cake beurré et enfourner th 6-7 pendant 40 minutes.

Servir ce cake soit en apéritif coupé en dés ou en entrée coupé en tranches avec une salade d'endive à l'huile de noix.
 
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Published by perigordblanc - dans cakes salés
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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 16:28

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Ingrédients pour une quinzaine de bouchées:

- 2 oeufs

- 80 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 5 c a s d'huile de tournesol

- 15 g de gruyère rapé

- 1 tranche de jambon de poulet

- de la ciboulette

- sel

- piment d'Espelette


 Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs.

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation.

Versez l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.

Ajoutez le gruyère, le poulet et la ciboulette.

Salez et ajouter le piment d'Espelette.

Versez une cuillère de pâte dans chaque moule.

Faites cuire 4 minutes à 210° et 6 minutes à 180°.

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Published by perigordblanc - dans Apéritif
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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 15:51
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Ingrédients:
-50 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre salé
- 150 g de miel d'acacia
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 300 g de  cerneaux de noix
- 1 pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 160°.
Garnir un moule a tarte de la pâte feuilletée. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et lester avec des haricots en céramique.
Cuire à blanc pendant 10 minutes, la pâte doit être légèrement doré. Retirer les haricots et la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le sucre, le beurre et le miel. Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson jusqu'à ce  que le caramel  épaississe.
Garnir votre fond de tarte avec les noix et répartir le caramel par dessus .


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Published by perigordblanc - dans Tartes sucrées
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 11:20
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Published by perigordblanc
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 20:59

Pour cette recette, je me suis inspirée du magazine Régal du mois de décembre 2009.


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Pour le nombre de personne , tout dépend de la grosseur de votre terrine: 

- 1 bloc de foie gras entier
- des graines de pavots
- du piment d'Espelette 
- des herbes de provence
A l'aide d'une cuillère parisienne, moulez des billes de foie gras et les réserver au frais. Mettre les graines de pavots, le piment d'Espelette et les herbes de Provence dans trois coupelles différentes.  Roulez les billes dans chaque coupelle. Les disposer dans un plat de service, piquer-les d'une pique en bois et server.


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