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2 février 2014 7 02 /02 /février /2014 14:33

 

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Ingrédients pour deux tartelettes:

-250 gr de polenta

-50 cl de bouillon de légumes

- 4 choux de bruxelle

- 6 tomates cerise

- 1 navet 

- 8 chanterelles 

- sel

- piment d'espellette 

- crème de vinaigre balsamaique

 

Nettoyer les légumes. Peser la polenta.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition .

Verser en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.

Continuer à cuire la polenta 5 min jusqu'à ce que la polenta se détache de la paroi de la casserole. 

Couler la polenta cuite sur un tapis de cuisson sur une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir .

A l'aide d'une mandoline , coupée deux rondelles dans le navet. Recouper ces rondelles en deux de manière à obtenir 4 demi cercle.

Faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante les choux de bruxelle et les tranches de navet.

Dans une poele, faire chauffer un filet d'huile d'olive.

Y mettre les légumes blanchis et égouttés.

Rajoutez les chanterelles et les tomates. Attention de ne pas trop faire cuire les tomates sinon elles vont éclater. Bien enrober les légumes d'huile d'olive de manière à les rendre brillant.

Salez.

Découper à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire la polenta .

Dépossez votre rectangle de polenta sur l'assiette de service et déposer par dessus les légumes.

Rectifiez l'assaisonnement en rajoutant le piment d'espelette.

Au moment de servir , faire réchauffer l'assiette quelques secondes au micro-onde.

Décorer vos assiettes avec la crème de vinaigre balsamique et servez .

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 09:23

 

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Ingrédients pour 3 personnes:

- 375 g de chair de potiron

- 30 g de beurre

- 45g de farine

- 30 cl de lait

_ 75 g de gruyère rapé

- 3 oeufs

- noix de muscade

- une pointe de couteau de curry

- sel et poivre.

 

Pelez le potiron, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une vingtaine de minutes a peu près.

Une fois cuit, le réduire en purée.

Maintenant on va préparer une sauce Mornay. Mettre le beurre a fondre dans une casserole, une fois fondu y ajouter d'un seul coup la farine. Le beurre doit avoir absorber toute la farine. Bien mélanger avec un fouet.

Faire dessécher un petit peu votre préparation sur le feu mais ne pas faire colorer.

Versez le lait sur votre préparation et bien remuer jusqu'à épaississement  de la sauce. A ce point de la recette, on a préparé une sauce béchamel. Pour que cette sauce devienne Mornay, il faut lui ajouter les 75 g de gruyère.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes a votre préparation précédente. Assaissonnez avec la noix de muscade et une pointe de couteau de curry.

Montez les blancs en neige très ferme.

Dans un cul de poule, réunissez votre pulpe de potiron, votre sauce Mornay . Y incorporez les blancs d'oeufs délicatement.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Beurrez des petits ramequins et les remplir au deux tiers de votre préparation.

Enfournez th 5 pendant 20 minutes.

Servir aussitôt, les soufflés n'attendent pas sinon ils se dégonflent.

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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 11:25

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Ingrédients pour 2 petites cocottes Staub:

- 5 Pommes de terre

- 100 g de foie gras mi-cuit

- 40 cl de crème liquide entière

- 10 cl de vin blanc

- muscade, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et les émincer.

Coupez une tranche de foie gras par cocotte.

Mélangez la crème et le vin blanc.

Beurrez les mini cocottes, faire une rosace de pomme de terre, salez, poivrez, râpez un peu de muscade, recouvrer a hauteur avec le mélange crème-vin blanc et renouveler l'opération deux fois. Bien tasser.

Posez la tranche de foie gras par dessus et continuer le montage avec le restant de pomme de terre. Recouvrir avec le mélange crème- vin blanc.

Enfournez th 6 pendant 1 heure.

Servir chaud.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette dans un grand plat a gratin en ajustant les proportions.

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A servir en accompagnement de magret de canard ou d'une côte de boeuf et pour un repas plus léger simplement avec une salade.

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19 août 2008 2 19 /08 /août /2008 10:56

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Ingrédients:

- 6 tomates

- 2 aubergines

- 3 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- du basilic

- du thym

- Du parmesan

- huile d'olive

Pelez les tomates, les couper en morceaux. Émincez l'oignon et le faire suer avec un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les dès de tomates, le thym et le basilic. Faites compoter pendant une dizaine de minutes.

Lavez les aubergines, les courgettes et les couper en rondelles. Les faire dorer légèrement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Prendre un plat à gratin et étaler sur le fond un peu de purée de tomate. Parsemez par dessus un peu de courgettes  et d'aubergines cuites. Finir en intercalant par dessus des rondelles de tomates, de courgettes et d'aubergines. Arrosez d'huile d'olive et de parmesan.

Enfournez th 6 pendant 30 minutes. 

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12 août 2008 2 12 /08 /août /2008 10:14

Alors, cette recette aucun mérite pour moi puisque je l'ai chipé à Doria du blog de "La cuisine  Doria". Lors de mon séjour en Savoie, j'ai ramené une tomme de Savoie, du beaufort et un excellent jambon de Savoie.

Lorsque que j'ai vu la recette chez Doria, je me suis dit que j'allais la refaire pour ma petite famille.

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Ingrédients:

- 4 grosses pommes de terre

- 150 g de tomme de Savoie

- 20 cl de crème liquide

- du sel

- du persil

Faire cuire les pommes de terre au four th 6 pendant 50 mm. Les couper en deux, récupérer la chair et l'écraser à la fourchette. Dans un saladier, mettre la chair des pommes de terre, la crème ainsi que la tomme de Savoie râpée. Saler et mélanger.

Remettre cette préparation dans les coques des pommes de terre évidées. recouvrir de quelques lamelles de tomme. Enfournez th 7 jusqu' à ce que le dessus soit doré. 

Servir bien chaud avec une tranche de jambon et de la salade.

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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 21:28

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Ingrédients:

- 2 pâte feuilletée ou brisée

- 800 g de pommes de terre

- 25cl de crème fraîche

- De la ciboulette

- noix de muscade

- un jaune d'oeuf

Pelez les pommes de terre et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et faire cuire a peu près 20 minutes. Refroidir.

Abaissez la pâte dans un moule à tarte.

Coupez les pommes de terre en rondelles dans un plat. Versez la crème, la ciboulette et la muscade sur les pommes de terre. Remuez et saler.

Mettez cette préparation sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords et faire une cheminée au centre.

Dorez et enfourner th 7 pendant 30 mn.

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1 juin 2008 7 01 /06 /juin /2008 13:50

Vous me direz que ce n'est pas la saison pour manger du couscous mais vu les température qu'il fait en ce moment à Lyon , j'ai plutôt envie de plat chaud que de salade. J'espère que le mois de juin sera plus ensoleillé que le mois de mai.

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Ingrédients:

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 2 tomates

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- huile d'olive

- 3 ou 4 filament de safran

- 1 càc de curcuma

- 1 càc d  e raz el hanout rouge

- sel

- 1 gousse d' ail

Nettoyez tous les légumes et les couper en morceaux. Faire suer l'oignon dans un faitout et y mettre tous les autres ingrédients. Recouvrez d'eau a hauteur et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes. Goûtez et rectifier l'assaisonnement.

Servez avec de la semoule.

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21 avril 2008 1 21 /04 /avril /2008 20:14

Cela faisait un petit moment que l'idée de faire des raviolis maison me trottait en tête mais cela me paraissait plutôt ardue à faire. Puis la semaine dernière, j'ai regardé une émission avec Jamie oliver où il réalisait des raviolis. Je me suis rendu compte que finalement il n'y avait rien de bien compliqué. Le seul petit hic c'est de bien étaler la pâte finement. Ma collègue Camille m'avait proposé son laminoir mais je n' ai pas osé la déranger ( Camille si tu passes par là, la prochaine fois j'essaierai avec ta machine).Je les ai farci aux trois fromages: ricotta, parmesan et chèvre.

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 200 g de farine

- 2 oeufs

- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive

Pour la garniture:

- 1/2 pot de ricotta

- du parmesan fraîchement râpe

- 1 crottin de chèvre

- Du basilic

Mettez la farine, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol d'un robot et mélanger. On doit obtenir une pâte souple. Farinez votre plan de travail et étalez très finement votre pâte. Découpez en deux rectangles.

Réalisez la farce en mélangeant les fromages. A l'aide d'une petite cuillère, faites des petits tas de farces et les déposez à intervalle régulier sur un des rectangles. Recouvrir de l'autre rectangle. Soudez la pâte en chassant l'air de manière a ce que vos raviolis n'éclatent pas à la cuisson.

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Découpez la pâte en forme de raviolis avec une roulette cannelée.

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Portez de l'eau à ébullition et plonger les raviolis. Dès que les raviolis remontent à la surface, les sortir et les disposer sur l'assiette de service. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de copeaux de parmesan.

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Verdict:

Goût: bon même très bon.

Cuisson: parfaite , bonne tenue, ils ne se sont pas ouvert à la cuisson.

Pâte: un peu trop épaisse. la prochaine fois j'essayerais avec un laminoir.

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9 octobre 2007 2 09 /10 /octobre /2007 15:27

Cette recette est tiré de "Vie pratique Gourmand".

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 pommes de terre

- 200 g de petits pois écossée surgelés ou frais

- 1 courgette

- 2 oignons

- 20 g de beurre

- 2 càs bombée de curry en poudre

- 60 g de raisins blonds

- du sel

Pelez et émincez les oignons. Lavez la courgette et coupez la en lamelles fines. Épluchez et taillez les pommes de terre en rondelles épaisses.

Chauffez le beurre et l'huile dans un tajine ou une cocotte et faites-y revenir l'oignon en remuant pendant 3 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, la courgette, les petits pois et les raisins. Saupoudrez de curry, salez et mélangez.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Servez dès la fin de la cuisson.

Servez ce plat en accompagnement d'un gigot d'agneau ou de boulettes d'agneau à la coriandre.

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14 mai 2007 1 14 /05 /mai /2007 11:40

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Ingrédients:

- 320 g  de riz arborio

- 1 litre de bouillon chaud

- 1 oignon moyen émincé

- 40 g de beurre

- 1 verre de vin blanc sec

- du Parmesan fraîchement râpé

- 1 poivron rouge et un jaune.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans le beurre. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez le vin et laisser évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud et faire cuire à feu doux. Dés que le liquide a été absorbé, rajoutez du bouillon. Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant environ 18 min. Le riz  sera alors cuit et crémeux à la fois.

Parallèlement, lavez les poivrons et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrer.

Ajoutez le parmesan et les poivrons cuits au riz. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.   

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