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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 17:31

 

 

Ingrédients pour 30 boites de 200 grammes :

- 3 kilos de foie gras de canard cru

- 3.200 kg de chair à pâté

- sel , poivre et noix de muscade

 

La veille , assaisonnez les foies gras crus ainsi que la chair à pâté avec le sel, poivre et un peu de noix de muscade.

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A l'aide d'un morceau de coton, frotter l'intérieure des boites avec du madère.

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Couper les foies en morceaux.

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Remplir le fond des boites avec de la chair à pâté.

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Recouvrir avec le foie gras . Là si vous avez la chance d'avoir des lamelles de truffes, vous pouvez en mettre une au centre. 

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Finir avec une couche de chair à pâté.

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Posez par dessus le couvercle et amener le tout à votre boucher pour qu'il sertisse vos boites.

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Remplissez un stérilisateur avec vos boites.

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Couvrir d'eau, porter à ébullition et faire cuire 3 heures. Laisser refroidir le tout dans le stérilisateur.

Le plus dur reste à venir, il faudrait laisser vieillir ces conserves le plus longtemps possible mais là c'est un vrai calvaire.

Au final et au bout d'un an vous devez obtenir ça:

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A déguster avec un verre de  Monbazillac ou de Sauternes. 

 


 


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Published by perigordblanc - dans Conserves
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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 14:33

Photo_082Cette année j'ai fait faire a un paysan une moitié de cochon (l'autre étant pour quelqu'un d'autre). Le cochon faisait 208 kilos et avec ma moitié j'ai eu 25 bocaux de grattons, 23 de pâté de campagne ,19 bocaux d'un litre  d'enchaud , boudin, jarret, rouelles, couennes ,pied de porc , carré de porc,filet mignon et de la coppa.

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Published by isa6916 - dans Conserves
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