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4 septembre 2014 4 04 /09 /septembre /2014 20:10
**** Bouchée de pêches meringuées ****

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pêches

- 2 blancs d’œuf

- 75 g de sucre

- 25 g d'eau

- 2 cuillères de miel

- amandes effilées

- quelques feuilles de menthe

Laver les pêches, les couper en deux et dénoyauter.

Mettre les demi pêches dans un plat à gratin.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus des pêches avec le miel.

Préchauffer le four à 180°.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau . Mettre dans une casserole le sucre et l'eau , porter à l'ébullition . Avec l'aide d'un thermomètre, atteindre les 116°.

Pendant ce temps, monter les blancs d’œuf en neige. Incorporer le sirop de sucre aux blancs . Laisser tourner votre robot jusqu'au complet refroidissement de l'appareil .

Mettre la meringue obtenue dans une poche à douille . Faire des petits dôme de meringue sur les pêches.

Enfourner le plat jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Faire torréfier les amandes dans une poêle.

Mettre deux oreillons de pêches par assiette. Arroser de miel liquide et parsemer d'amande grillée. Décorer avec une feuille de menthe.

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27 avril 2014 7 27 /04 /avril /2014 14:20

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Ingrédients pour 3 coupes :

- 1 paquet de biscuit rose de reims.

- 250 gr de mascarpone

- 250 gr de framboises fraiches

- 3 oeufs 

- 40 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50 cl d'eau

- 25 cl de sirop de framboise

- 1 càc de rhum 

Séparer le jaune des blancs d'oeuf. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Monter les blancs en neige en incorporant les 40 gr de sucre semoule en trois fois.

Incorporer les blancs montés en neige aux jaunes d'oeufs sucrés.

Préparer un sirop en mettant dans un recipient , l'eau avec le sirop de framboise (Teisseire), y rajouter le rhum . Tremper les biscuits de Reims dans ce sirop.

Monter vos verrines en mettant au fond un ou deux biscuits . Mettre au dessus quelques framboises fraiches. Recouvrir avec l'appareil au mascarpone.

Tasser légèrement les verrines. 

Décorer avec des framboises fraiches et réfrigerer pendant au moins 4 heures.

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 18:20

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Ingrédients:

- 500 gr de mirabelles dénoyautées

- 25 cl de lait

- 45 gr de beurre

- 115 g de farine

- 1/2 sachet de levure

-  4 oeufs

- 125 g de sucre

 Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans un cul de poule, la farine, la levure, le sucre. Mélanger; Ajouter les oeufs et détendre la pâte avec le lait et le beurre.

Beurrer et fariner un plat à gratin. Répartisser les mirabelles dans le plat. Verser l'appareil à clafoutis sur les mirabelles et enfourner pour 45 minutes.

A la sortie du four, parsemer sur le dessus du clafoutis un peu de sucre. 


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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 19:00

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

- 150 g de beurre doux

- 1 oeuf

- 250 g de farine

- 100 g de sucre glace

- 100 gr de poudre d'amande

 

Pour la crème au citron :

- 2 citrons jaunes

- 125 g de beurre doux

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

 

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs

- 75 g de sucre semoule

 

Préparer votre pâte : dans un cul de poule, mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter l'oeuf , la farine et la poudre d'amande.

Faites une boule avec la pâte,  filmer et mettre au réfrigerateur pendant 15 minutes.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie et foncer un moule à tarte avec la pâte.

Remettre au réfrigerateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer votre four th 6 180°.

Disposer une feuille de papier sulfurisé au contact  et des billes de ceramique sur la pâte.

enfourner pour 20 minutes.

Pour la crème au citron: dans une casserole , presser le jus des citrons et mélanger avec le beurre.

Faire fondre à feu doux.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus.

Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur le feu ( 3 minutes environ)

Une fois votre pâte cuite et refroidit, verser la crème par dessus et réserver au frais.

Pour la meringue: montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.

A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, dresser des petites pointes de meringue sur toute la surface de la tarte.

Avec l'aide d'un chalumeau ,bruler votre meringue.

Il vous reste plus qu'à desguster.

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 16:21

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Ingrédients pour 6 personnes:

- 60 g de sucre

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe de lait

- 130 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- une noisette de beurre

Pour la réalisation du sirop:

- 1/2 litre d'eau

- 200 g de sucre

- 6 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un cul de poule, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu' au blanchiment. Ajouter le lait puis la farine tamisée avec la levure.

Battre en neige ferme les blancs d'oeufs. Incorporez-les doucement à la pâte.

Beurrer un moule à savarin. Versez-y la pâte au 3/4.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop avec lequel vous allez imbiber votre baba.

Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 2-3 minutes. Hors du feu, ajouter l'alcool.

A la sortie du four, mettre votre gâteau dans un moule de service un peu creux de manière a récupérer le sirop de trop.

Commencer à imbiber votre baba tout doucement.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Moi je le sers avec une crème pâtissière mais vous pouvez aussi le servir avec la crème  chantilly.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 12:27

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Ingrédients pour un moule à charlotte:

- 40 boudoirs

- 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc

- 30 cl de purée de fruits rouges (Capfruits) 

- 1 feuille de gélatine

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- une petite boite de cerises au sirop

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Porter la purée de fruits à ébullition et y mettre à fondre la gélatine. Laisser refroidir.

Photo 018

Incorporer à la préparation précédente le fromage blanc et le sucre. 


Ajouter les cerises bien égoutter. Garder le sirop et y rajouter un peu d'eau .

Tremper les boudoirs un par un dans le sirop des cerises et dressez-les sur le bord et le fond de votre moule. 

Déposer une couche de préparation à base de fromage blanc.

Couvrir de boudoirs.

Recommencer avec la préparation à base de fromage blanc et ainsi de suite jusqu'en haut de votre moule.

Fermer le moule ou déposer sur le dessus une assiette avec un poids de manière a bien tasser votre charlotte.

Entreposer au réfrigérateur toute une nuit avant de démouler. 

Décorer avec un peu de purée de fruits et quelques fruits rouges.

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 14:19

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 150 g de purée de fruits rouge Capfruits

- 1 blanc d'oeuf

- 15 cl de crème liquide entière

- 50 g de sucre en poudre

- des fruits rouges frais.

Couper une feuille de papier sulfurisé assez longue pour entourer un petit moule à soufflé. Replier- la plusieurs fois afin d'obtenir une bande rigide d'environ 10 cm de hauteur. Fixer la autour du moule avec un ruban adhesif .

Dans un cul de poule, mélanger la purée de fruits rouges Capfruits avec le sucre.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.

Incorporer la chantilly au coulis de fruits et ensuite les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation dans les moules et faire prendre au congélateur au moins 12 heures.

Décoller le papier juste avant de servir et décorer avec les fruits rouges frais.


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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 17:15

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Ingrédients pour 4 ramequins :

- 250 ml de crème entière liquide

- 1 cas de pâte de spéculoos lotus 

- 3 jaunes d'oeufs

- 2 cas de sucre semoule

- 4 cas de sucre cassonade 

Préchauffer votre four à 120°. 

Faire chauffer le lait avec la cuillère à soupe de spéculoos.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser la préparation chaude sur les oeufs tout en remuant bien.

Mettre cette crème dans des ramequins .

Préparer un bain-marie tiède et y déposer les ramequins.

Enfournez pour 25 min.

Une fois cuite, laisser refroidir les crèmes au réfrigérateur au moins 2 heures.

Parsemer sur le dessus 1 cuillère à soupe de sucre roux et avec le chalumeau brûlé vos crèmes.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 13:13

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Ingrédients pour 6 verrines :

- 500 g de fraises

- 4 oeufs

- 250 g de mascarpone

- 180 g de sucre

- 12 biscuits à la cuillère

A préparer au moins deux heures a l'avance

Emietter deux biscuits à l'intérieur de chaque verrine .

Laver, équetter les fraises et écraser-les avec 50 g de sucre.

Séparer les jaunes et les blancs. Mélanger les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment des jaunes. Incorporer le mascarpone. Mélanger.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaune-mascarpone.

Monter votre verrine en intercallant la crème au mascarpone et le coulis de fraise en terminant par la crème.

Décorez avec des fraises coupées en lamelles très fines.

Mettre au frais au moins deux heures à l'avance.

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 18:45
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Ingrédients :

- 1 kg de fromage blanc
- 250 g de sablés bretons
- 30g de beurre
- 5 oeufs
- 150 g de sure
- 1 càs de vanille concentré
- 2à s de farine
- 200 g de pralines

Préchauffez votre four th 6 ( 180°).
Dans un cul de poule, concasser les palets bretons . Faites fondre le beurre. Le rajouter aux palets bretons concassés. Bien mélanger.
Mettre cette préparation au fond de votre moule et bien tasser. Réservez au réfrigérateur.
Dans un autre cul de poule, mélanger le fromage blanc, le sucre, la vanille liquide, la farine et les oeufs. Ajouter quelques pralines concassées.
Versez cette préparation sur le fond en biscuits concassés.
Parsemez de pralines et enfourner pour 50 minutes.
A la sortie votre cheesecake doit être pris sur les cotés mais le milieu doit  encore être tremblotant.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur. 

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