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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 18:21

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Ingrédients pour 2 personnes:
 
- 2 poires pas trop mures 

- 50 cl de vin rouge

- 100 g de sucre 

- 1c à c de cannelle en poudre + 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille 

- 1 cosse de cardamome

- 25 cl de crème fraiche liquide entière

- 2 càs de sucre glace

Eplucher les poires en prenant soin de garder la queue. 

Dans une casserole, mettre le vin, le sucre , les épices et les poires.

Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en tournant les poires de temps en temps.

Planter un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit s'enfoncer dans la poire sans

résistance.

Dans un cul de poule, mélanger la crème avec le sucre glace et 10 cl de jus de cuisson des

poires.

Versez cette préparation dans la cuve du siphon (ou monter votre crème a la main), percuter

une cartouche de gaz et servez dans une verrine.

Dresser la poire sur une assiette avec la verrine et décorer avec le bâton de cannelle et la

gousse de vanille.


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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 00:00

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L'ananas Victoria est considéré comme l'un des meilleurs au monde. Les feuilles doivent être grandes et charnues parfois épineuses, au centre de laquelle se développe une inflorescence en épi, à axe épais, surmontées d'une rosette de bractées vertes.
 Après fécondation, les différentes partie de la fleur, les bractées et l'axe de l'inflorescence se soudent, formant un ensemble charnu de couleur orange: l'ananas. Celui-ci est consommé frais ou en conserve.

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 ananas Victoria

- 50 g de sucre de canne

- 20 g de beurre

- 1 gousse de vanille

- du poivre du Penja

 Pelez l'ananas et le découper en tranches.  Dans une poële, mettre a fondre le beurre. Quand le beurre est fondu, rajouter le sucre de canne et attendre que le caramel se fasse. Ne pas trop attendre quand même, il faut que votre caramel soit blond et pas foncé sinon  il devient amer. Y déposer les tranches d'ananas, faire cuire quelques minutes avec la gousse de vanille. Rajouter le poivre de Penja moulu.
Servir sur l'assiette de service tiède et accompagné d'une glace à la vanille.
     
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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 14:45

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Ingrédients pour 8 moelleux:

- 240g de sucre

- 160 g de beurre

- 4 cuillère a soupe de mascarpone

- 4 oeufs entier

- 120 g de farine

Faire le caramel dans une casserole avec le sucre et 3 cuillère à soupe d'eau.

Quand le caramel a une belle couleur doré, ajouter le beurre.

Mélangez délicatement.

Hors du feu, ajoutez le mascarpone puis les oeufs entiers.

Ajoutez la farine et bien mélanger avec un fouet.

Remplir des moules a muffins au 2/3 de préparation et cuire à 180° pendant une 20 minutes.

Laissez refroidir et démouler.

Décorer avec du sucre filé et servir avec une chantilly a la vanille.

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 14:41

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Ingrédients pour 5 ramequins:

- 5 jaunes d'oeufs

- 4 cuillères à soupe de crème de calisson du Roy René

- 50 cl de crème fraîche liquide entière

- 5 cuillère à soupe de sucre cassonade

Préchauffer votre four à 100°.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs. Ajoutez les cuillères de crème de calisson et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche entière liquide et mélanger de nouveau.

Répartissez la crème dans les ramequins et enfourner pendant 1 heure.

Sortir du four, laisser refroidir une nuit au réfrigerateur.

Le lendemain, parsemez sur la crème le sucre cassonade et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser.

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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 15:17

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Ingrédients pour 5 verres:

- 500 ml de lait de coco

- 2 cà s de sucre roux

- 2 feuilles de gélatine

- 5 figues

- 1 càs de sirop de cassis

Mettre la gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide. Porter le lait de coco a frémissement et y délayer la gélatine ramollie.

Versez la crème obtenue dans des verres et faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.

Coupez les figues en quartiers et les faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le sirop de cassis. Laisser refroidir.

Avant de servir, mettre la concassée de figues sur la crème de coco. Vous pouvez décorer d'une feuille de menthe ou de sucre coloré.

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6 mai 2009 3 06 /05 /mai /2009 10:17

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Depuis quelques temps, j'avais envie de faire moi-même du fromage blanc. Pour cela je me suis inspirée du blog de Liana "C fait maison" . J'ai réaliser ce fromage blanc sans fromagère.

Pour obtenir 300g de fromage blanc, il faut:

- 1 litre de lait entier

- 3 petits suisses

- 3 gouttes de présure               

Mettre votre litre de lait dans un saladier, y ajouter les petits suisses. Bien mélanger en faisant attention de ne pas faire de mousse. Ajouter les 3 gouttes de présure. Mélanger. Couvrez d'un torchon propre et c'est tout. Photo_1422

Laisser cailler de 12 à 24 heures . Au bout des 24 h, mettre de la gaze dans

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une passoire et y verser votre fromage blanc. Laisser égoutter toute une nuit.

Le lendemain , vous avez obtenu un fromage blanc qui n'a rien a voir avec ce que l'on a l'habitude de trouver en grande surface. Son goût est incomparable, sa texture est plus épaisse aussi.

Vous pouvez le préparer sucré avec du sucre semoule ou du miel ou encore salé comme de la cervelle de canut bien connue a Lyon.

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 10:53

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Pour 6 verres:

- 500 g de fraises

- 250 ml de lait de coco

- 100 g de sucre en poudre

- 6 feuilles de gélatine ou l'équivalent d'agar-agard'agar-agar

- 10 cl de jus de citron

Ramollir 4 feuilles de gélatine. Mixer les fraises. Faites chauffer le coulis de fraise et mettre les feuilles de gélatine a dissoudre dedans.

Installer vos six verres dans un récipient de façon a ce qu'ils soient penchés. Y verser le coulis de fraise et mettez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes, chauffez le jus de citron et y mettre la gélatine a dissoudre.

Dans un saladier mélangez le jus de citron, le lait de coco et le sucre. Versez cette préparation sur votre gelée de fraise.

Remettre le tout au réfrigérateur pendant 12 heures.

Finir la décoration avec une tranche de kiwi et une framboise fraiche.

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 14:35

Cette recette est tirée d' un petit livret " Expert en chocolat" qui était vendu avec le magazine Régal du mois de décembre. Elle est intitulée : Nuage des dieux .

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Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la sauce au chocolat:

- 10 cl de lait

- 60 g de crème fleurette

- 30 g de sucre semoule

- 150 g de chocolat à 70%

Pour les meringues:

- 8 blancs d'oeufs

- 160 g de sucre semoule

Pour les bols:

- 30 g de beurre

- 30 g de sucre semoule

Hachez le chocolat finement.

Faites bouillir dans une casserole 9cl d'eau avec le lait, la crème et le sucre. Ajoutez le chocolat haché et mélangez au fouet. Reportez le tout à ébullition. Gardez au chaud.

Pour les meringues: montez en neige au batteur à petite vitesse, les blancs d'oeufs avec 1 c à soupe de sucre. Ajoutez petit à petit la moitié de sucre tout en battant plus rapidement.

Une fois les blancs montés, remettez à petite vitesse et incorporez le reste de sucre.

Beurrez au pinceau l'intérieur d'un bol de 8 cm de diamètre. Saupoudrez-le de sucre et garnissez-le de blancs en neige. Faites cuire au micro-ondes, à la puissance maximale, pendant 15 sec. Démoulez aussitôt sur du papier cuisson.

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Recommencez l'opération pour les cinq autres meringues.

Versez une louche de sauce au chocolat chaud sur six assiettes. Déposez une meringue au centre de chaque assiette. Décorez les meringues de quelques traits de sauce au chocolat et de copeaux de chocolat.

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Tout le monde a apprécié ce dessert chez moi. La seule difficulté est de bien tasser les blancs d'oeufs dans les bols avant cuisson et de faire attention au démoulage.

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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 16:06

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Pour 8 verrines:

- 50 cl de crème fraîche liquide

- 150 g de crème de spéculoos

- 3 feuilles de gélatine

- 50 g de sucre

Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine a ramollir. Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Y délayer la crème de spéculoos et le sucre.

Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à dilution de celle-ci.

Versez dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Finir la présentation en émiettant sur le dessus un petit gâteau .

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 16:04

Photo_1328Ingrédients:

- 1 mangue

- 2 càs de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 pâte feuilletée

Pelez la mangue et la couper en tranches .

Mettre le sucre dans un moule a manqué et poser le moule directement sur la flamme de votre gaz.

Attendre que se forme un caramel bien doré.

Fendre une gousse de vanille et récupérer les graines. Parsemez les graines de vanille sur le caramel. Retirez du feu et ranger harmonieusement les tranches de mangues sur le caramel.

Posez sur le dessus des mangues votre pâte feuilletée en rentrant bien la pâte sur les bords du moule.

Préchauffez votre four th 7 et enfournez votre tarte jusqu'à ce que la pâte soit doré ( environ 15- 20 mn). 

Démoulez en retournant le moule sur une assiette. Servez avec une quenelle de glace à la vanille ou de la chantilly.

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