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4 février 2008 1 04 /02 /février /2008 17:11

Photo_381

Ingrédients

Pour la pâte sucrée :

-  150g de beurre mou en dés
-  32g de sucre glace
-  30g de poudre d'amande
-  250 g de farine
-  1 oeuf

Pour l'appareil à tarte chocolat :

-  1 oeuf
-  2 jaunes
-  30g de sucre
-  150g de crème liquide
-  125g de chocolat noir 70%
-  2 pommes

Préparation de la pâte sucrée.

Mélangez au batteur : le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Avant que le mélange soit homogène, incorporer les oeufs. Verser ensuite la farine.
Travailler la pâte, débarrasser et garder au frais.

Préchauffer le four à 180°
A l'aide d'un rouleau, abaissez-la pâte le plus finement possible. (Environ 2 mn d'épaisseur). Avec un emporte -pièce faire des cercles et les mettre dans des moules à tartelettes. Conserver au frais.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes .
A la sortie du four, démoulez les fonds de tartelettes sur une plaque. Conserver dans un endroit sec.

Faites des billes de pommes avec une cuillère parisienne et faites les caramélisées.

Préparation de l'appareil à tarte :
Monter au batteur l'oeuf, les jaunes et le sucre
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat et mélanger au fouet. Une fois les oeufs bien montés, incorporer- les au chocolat avec la Maryse.
Mettre l'appareil dans une poche et laisser à température.

Pour le dressage, sur une assiette ronde, prendre un peu de chocolat fondu, et décorer.
Prendre un fond de tartelette, ajoutez une bille de pomme au centre et remplir le fond de tarte avec la crème au chocolat.

Cuire à 190° pendant 4 minutes.

Cette recette vient de l'émission Direct 8.

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3 février 2008 7 03 /02 /février /2008 11:20

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Ingrédients:

- 1 ananas frais

- 1 cuillère et demi de sucre roux à la vanille

- 15 cl de vin blanc doux

- 1 c à s de miel de fleurs sauvage

- 20 g de beurre

- 1 pincée de poivre du penja

- 1 bâtonnet de cannelle

- 1 étoile de badiane

Pelez et taillez l'ananas en rondelles.

Préparez un sirop avec le miel et le vin blanc.

Dans une poêle, mettre le sucre roux à la vanille, humidifier légèrement et faire caraméliser. Quand le caramel atteint la couleur ambrée, ajouter les tranches d'ananas et les faire revenir rapidement dans le caramel.

Déglacez avec le sirop et laissez cuire 2-3 minutes.

Retirez les tranches d'ananas.

Faire réduire légèrement le sirop,ajoutez la pincée de poivre, puis monter le sirop avec le beurre bien froid.

Mettez les tranches d'ananas sur l'assiette de présentation et arrosez avec le sirop.

Décorez avec l'étoile de badiane et le bâton de cannelle. 

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27 janvier 2008 7 27 /01 /janvier /2008 15:59

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Ingrédients:

- 4 ou 5 pommes

- 1 feuille de gélatine

- 4 càs de sucre

- 250 g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 litre de lait

Pelez les pommes et les couper en dés. Faire un caramel dans une poêle et y verser les pommes. Bien remuer.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d"eau et la mettre dans la poêle avec les pommes.

Mettre la farine,le sucre dans un saladier et faire un puits. Y casser les oeufs. Remuez tout en ajoutant de lait de façon a ne pas faire de grumeaux.

Faites chauffer une poêle à crêpes et y versez une louche de pâte tout en inclinant la poêle dans tous les sens de manière a répartir la pâte sur toute la surface..

Faire 5 crêpes.

Tapissez un moule à cake avec deux crêpes. Remplir avec la moitié des pommes. Roulez une crêpe et la déposer au milieu. Recouvrir avec l'autre moitié de pommes. Refermez la terrine avec les crêpes. Bien tasser. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Démoulez la terrine et couper des tranches. Décorez à votre convenance.

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18 novembre 2007 7 18 /11 /novembre /2007 14:54

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Hanane  , j'ai tout de suite eu envie de la faire.

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Ingrédients:

Pour le gâteau roulé:

- 3 oeufs

- 2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)

- 100g de sucre

- 90g de farine

Pour la chantilly

- 30cl de crème liquide entière

- 20g de sucre

- un sachet de sucre vanille

- une boite de cerises au sirop

Préchauffez votre  four à 180°C.

Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs

Tamisez la farine et le cacao puis incorporer délicatement la préparation précédente.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfourner 12 à 15min maximum.

A la sortie du four, retournez la génoise dans un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse

Pendant ce temps, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler, l'arroser avec un peu de sirop ( le sirop des cerises en boite + un peu de cognac) puis étaler la chantilly par dessus, ensuite les cerises.

Enrouler délicatement, puis couvrir le roulé avec la crème chantilly restante.

Parsemez le dessus du gâteau avec des copeaux de chocolat et décorez.

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5 novembre 2007 1 05 /11 /novembre /2007 14:45


Cuisine_(converted)
Vidéo envoyée par isa6916

La fève de Tonka (faba tonka) est originaire d'Amérique du Sud. Avec ses notes d'amandes, de vanille et de tabac, la fève de Tonka s'utilise dans la préparation de desserts pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brulées ou gâteaux. A moudre avant utilisation pour obtenir une saveur plus intense.

Ma collègue de travail, Camille m'a apporté des fèves tonka et j'ai décidé pour découvrir leurs parfums, de les utiliser dans la préparation de crèmes brulées.

Je dois dire que son arome est envoutant.

Ingrédients pour 6 ramequins:

- 15 cl de lait

- 2 fèves tonka

- 8 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 50 cl de crème liquide

- 100 g de cassonade

Portez le lait à ébullition. Hors du feu, y faire infuser les fèves tonka rapées.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le lait, en le tamisant, et la crème. Bien mélanger et laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préchauffez le four th 7

Répartir l'appareil dans les 6 plats à crème brulée. Déposez ceux-ci dans la lèchefrite à moitié remplie d'eau. Enfournez et cuire 10 minutes.

Sortir les plats du four et laisser refroidir. Réfrigérer 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrer chaque plat de cassonade et caraméliser sous le gril très chaud ou avec un chalumeau de cuisine.

Moi j'ai choisi le chalumeau et pour l'occasion j'ai décidé de faire une petite vidéo.

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5 octobre 2007 5 05 /10 /octobre /2007 13:50

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Ingrédients:

- 50 cl de crème liquide

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

- 150 g de pulpe de fruits figues-framboises

- 30 g de sucre

Mettre la crème, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et porter à frémissement. Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraiche pour les ramollir. Mettre les feuilles de gélatine ramollies dans la crème chaude et faire fondre. Versez la préparation dans des verres et mettre au réfrigérateur pendant une demi journée.

Mixer ensemble la pulpe des fruits et le sucre.

Versez le coulis sur la crème refroidie

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Ce coulis est une pure merveille, l'acidité de la framboise est atténuée par la douceur de la figue.

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28 août 2007 2 28 /08 /août /2007 15:44

Voilà, c'est la rentrée des classes et pour bien commencer l'année, j'ai fait ces coulants au chocolat pour redonner le moral aux troupes. Il faut bien ça après deux mois de vacances.

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Ingrédients:

- 5 oeufs

- 200 g de chocolat à cuire

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 4 càs de farine

Mélangez les oeufs avec le sucre.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Ajoutez la farine au mélange chocolat-beurre puis la farine.

Mettez la préparation dans des petits ramequins (moi des tasses à café).

Enfournez th 7 pendant 10-11 minutes.

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19 juin 2007 2 19 /06 /juin /2007 12:18

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Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 300 gr de cerises

- 1 mangue

- 50 gr de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond de pâte de poudre d'amande. Rangez les cerises sur le pourtour de la pâte et finir avec les mangues au centre de la tarte. Saupoudrez de sucre en poudre et enfourner th 7 pendant 30 min.

Laissez refroidir la tarte et décorez avec du sucre glace.

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14 juin 2007 4 14 /06 /juin /2007 18:00

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Ingrédients:

- 1 pâte feuillétée

- 15 cl de lait

- 15 cl de crème liquide

- 40 g de farine

- 2 oeufs

- 70 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 poignées de framboises brisées  surgelées ou fraiches.

Abaissez la pâte feuilletée en cercle et chemisez-en un moule à tarte. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 200°. Faites précuire le fond de pâte recouvert de papier sulfurisé et lesté de légumes secs pendant 25 minutes au four.

Pendant ce temps, tamisez la farine. Portez le lait et la crème à ébullition. Cassez les oeufs, puis passez-les au tamis et fouettez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Versez progressivement le lait et la crème.

Baissez le thermostat du four à 170°. Recouvrir la pâte précuite avec des framboises hachées et recouvrir avec la préparation . Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

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7 juin 2007 4 07 /06 /juin /2007 16:05

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Dimanche c'est l'anniversaire de ma petite dernière Solenn (10 ans). Je lui ai préparé ce gâteau pour qu'elle le fête avec ses copines et copains à l'école.

J'ai fait deux gâteaux au chocolat que j'ai coupé pour en faire une pyramide. Après je l'ai recouvert d'un glaçage au chocolat et décorer avec des bonbons.

Gâteau au chocolat:

- 75g de farine

- 150 g de chocolat noir

- 3 cuillères à soupe de lait

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 150°. Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

Tamisez la farine. Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux au chocolat. Travaillez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez ce mélange dans le chocolat.  Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le moule et faites cuire au four 45 à 50 minutes.

Pour le glaçage:

- 20 cl de crème liquide

- 150 g de chocolat noir

Porter la crème au point d'ébullition et ajouter le chocolat en morceaux. Remuez et faire épaissir. Laisser refroidir et napper le gâteau.

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