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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 17:35

Ingrédients :

-  1 oeuf

- 1 portion d'épinards

- 1 échalote 

- de la crème fraîche épaisse 

- du gruyère

Faire revenir l'échalote dans une poêle dans un peu d'huile, ajouter les feuilles d'épinards.

Mettre ce mélange dans une petite cocotte, ajouter la crème fraîche épaisse , un peu de gruyère et casser un oeuf sur le dessus .

Mettre la cocotte dans un plat allant au four et y verser de l'eau chaude de manière à faire un bain marie.

Mettre le tout dans un four préchauffé à 180°pendant 10 minutes .

 

 

 

 

 

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 12:01

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 bottes d'asperges blanches

- 6 oeufs durs

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à café de moutarde

-  sel, poivre

 

Nettoyer les asperges en les pelant avec l'aide d'un économe. Ne pas négliger cette opération sinon à la dégustation vous aurez des fibres en bouche  très désagréable.

Pour ma part, j'ai fait cuire les asperges à l'autocuiseur 5 minutes en immersion complête.

Egouttez les asperges et les disposer sur un plat de service.

Placer sur le contour du plat 4 oeufs durs coupés en deux.

Les deux oeufs durs restant, je les passe à la moulinette au dessus du plat.

Arroser le tout de vinaigrette et ajouter un peu de ciboulette ou persil.

2014-04-28-12.41.12.jpg  

 

Sur les marchés, on peut trouver des asperges de couleur vertes,blanches ou violettes. Les tiges doivent toujours être fermes et cassantes, de même grosseur, avec des pointes resserrées, afin d'avoir une cuisson uniforme.

L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, en l'absence de lumière, ce qui lui donne un goût délicat et très fin.

 L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.

L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal  de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.

il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant pour les rafraîchir, puis éplucher la partie blanche, jusqu'à quatre centimètres sous le bourgeon, des asperges les plus vieilles et les plus grosses. Pour conserver leur couleur et leur texture, il faut les faire cuire aussi peu de temps que possible.

La cuisson des asperges doit de préférence se faire dans un cuit-vapeur pour conserver toute leur délicatesse. Elle peut se faire aussi dans un faitout étroit et haut,  doublé d'un panier perforé. Sinon, placez les asperges liées en botte, debout, l'eau devant affleurer légèrement en dessous des pointes afin qu'elles cuisent à la vapeur.

 

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 19:27

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g d'épinards hachés surgelés

- 7 oeufs

- du saumon fumé

- 25 cl de crème fraîche liquide entière

- 1/2 pots de tartare ail et fines herbes

- sel

Préchauffer votre four a 180°.

Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette et y ajouter les épinards décongelés. Bien mélanger.

Chemiser avec du papier sulfurisé un plat a gratin. Verser la préparation avec les épinards dedans et faire cuire a 180° pendant 20 minutes . Faire refroidir complètement.

Découpez avec un emporte-pièce deux formes rectangulaires par personne.

A coté, monter une chantilly avec le tartare bien ferme.

Découper dans le saumon des tranches de la taille des rectangles d'omelette aux épinards que vous avez fait auparavant .

Monter les mille-feuilles en intercallant l'omelette, la chantilly et le saumon sur deux étages.

Servez froid. Se déguste avec un vin blanc glacé en entrée.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 19:11

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 aubergine

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillère a café de crème fraiche épaisse

- 4 oeufs

- 1 pointe de couteau de curry

- 1 filet d'huile d'olive

- sel

- poivre

- coulis de tomate

Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, arroser d'huile et faire cuire 20 minutes th 6.

Récupérer la pulpe de l'aubergine et la passer au mixer avec la gousse d'ail et l'huile d'olive.

Mettre les oeufs et la crème fraîche dans un cul de poule et fouetter l'ensemble.

Mélanger avec le caviar d'aubergine. Saler et poivrer. 

Mettre la préparation dans des moules en silicone et enfournez pour 15 minutes à 180°. Vérifier la cuisson à la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Pendant la cuisson, faire réchauffer un coulis de tomate.

Démouler la terrine et napper la terrine avec la sauce tomate. 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 18:19

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Ingrédients:

- 1 magret de canard frais 

- 500 g de  gros sel

- du poivre mignonnette

- thym

Mettre un fond de gros sel dans un plat. Poser le magret face chair en dessous et recouvrir avec le reste de sel. Il faut que le magret soit totalement recouvert de sel. Poser un torchon propre sur le dessus et attendre 24 h.

Au bout des 24 h, prendre le magret et le rincer sous un filet d'eau. Bien sécher. Parsemez de poivre et de thym. Bien enfermer dans un torchon et laisser sécher au moins 15 jours.

A déguster comme ça à l'apéritif ou bien accompagner de billes de melon.

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 19:27
022

Ingrédients pour 6 pers :
 
- 9 galettes de riz
- 9 grandes tranches de saumon fumé
- 30g d'oeufs de saumon 
- 200 g de fromage frais ( St Moret) 
- 1 bouquet d'aneth
- 1 botte de ciboulette
- 1 c à café de baies roses
- 1 c à café de sucre en poudre
- poivre
  

Ecrasez le fromage frais en incorporant l'aneth ciselé et les baies roses écrasées. Poivrez.
Faites fondre le sucre dans un bol d'eau tiède. Déposez une galette de riz sur un torchon humecté d'eau.
Badigeonnez-la d'eau légèrement sucrée pour la ramollir.
Recouvrez la d'une tranche de saumon fumé puis étalez dessus un peu de fromage frais à l'aneth et baies roses. Roulez la galette en la serrant et en rentrant les bords au fur et à mesure. Faites 8 autres rouleaux en procédant de la même manière. Enveloppez-les au fur et a mesure dans un film alimentaire en serrant. Placez 2 h minimum au réfrigérateur.
Ébouillantez une trentaine de brins de ciboulette. Rafraichissez et égouttez-les.
Débarrassez les rouleaux de saumon du film alimentaire. Coupez- les en deux. Nouez autour 2 brins de ciboulettes. Servez très frais, garnis d'oeufs de saumon. 



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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 21:04

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Ingrédients pour 4 assiettes:

- une salade feuille de chêne

- une barquette de tomates cerises

- 4 tranches de jambon d'auvergne

- 1 morceau de jeune cantal

- une vingtaine de noix du Périgord

-  2 càs de vinaigre de vin

- 6 càs d'huile de noix

Lavez la salade et les tomates cerises. Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. Tailler le fromage en dés.

Sur une assiette, répartissez harmonieusement la salade, les tomates cerises coupées en deux, le jambon et le fromage.

Faire une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile et arroser la salade.

Parsemez par dessus les noix.

Une salade fraîche que l'on apprécie par une journée très chaude comme aujourd'hui.

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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 09:03

Je ne vous ai jamais dit ce que je faisais comme travail, et bien je suis démonstratrice culinaire dans un magasin où je réalise des recettes élaborées par un chef  Jean- Claude Fascina. La recette qui suit est de lui.

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Ingrédients pour 1 personne:

- 1 pomme fruit type granny

- 30 g de fromage de chèvre frais

- 50 g de crème fraîche liquide entière

- 2 brins de coriandre fraîche

- 1 pincée de cumin

- 3 càs d'huile d'olive

- 1/2 tomate

- 1/2 gousse d'ail

- 1 citron

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sur une assiette, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, incorporer 1 pointe de couteau de cumin, réserver.

Monter la crème en chantilly avec une pincée de sel, mélanger délicatement avec le fromage de chèvre, rajouter la coriandre hachée, saler et poivrer. Réservez au frais.

Rincer la pomme, la tailler en tranches moyennes à la mandoline. Citronner les tranches.

Coupez la tomate en petits dès et les mettre dans un bol. Ajoutez l'ail écrasé, un peu de coriandre hachée, l'huile d'olive et le vinaigre.

Procéder au montage du mille feuille, en alternant une tranche de pomme et la préparation au fromage.

Arrosez avec la sauce à la tomate.

Servir frais.

Photo_2009

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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 15:28

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J'ai trouvé cette recette dans le Maxi cuisine " printemps". Elle est très facile a réaliser. J'ai juste remplacé la roquette par de la ciboulette.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 3 poivrons rouges

- 400 g de chèvre frais ( type petit Billy)

- 1 verre de ciboulette hachée

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 30 cl de coulis de tomate

- huile, sel et poivre

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur. Les épépiner et les passer sous le grill du four jusqu'à ce que la peau boursoufle. Les envelopper dans un sac plastique, les laisser refroidir et les peler.

Découper dans les poivrons 6 disques à l'aide d'un emporte pièce ( moi j'ai utilisé une boite de thon vide ouverte des deux cotés). Mixer les chutes avec le coulis de tomate.

Mélanger dans un saladier le chèvre frais, l'échalotte, l'ail et la ciboulette. Saler et poivrer.

Alterner dans votre cercle les disques de poivrons et la préparation a base de chèvre en tassant bien.

Mettre au frais 1 heure.

Démouler sur un lit de sauce tomate- poivrons. Servir décoré de feuilles de basilic.

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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 14:51

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 pamplemousse

- 1 grenade

- 1 boite de miettes de crabe ou 5 bâtonnets de surimi

- ciboulette

- 1 tranche de citron

Coupez le pamplemousse en deux et récupérer les suprêmes et le jus. Attention a ne pas percer la peau du pamplemousse.

Coupez la grenade en deux et récupérer les graines.

Coupez les bâtonnets de surimi en filaments.

Ciselez la ciboulette.

Mélangez tout les ingrédients et en garnir chaque moitié de pamplemousse.

Finir en décorant avec la demi tranche de citron et une feuille de persil plat.

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