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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 08:18

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Ingrédients pour une terrine en silicone de 500 g :

- 1 lobe de foie gras frais de 500 g

- 6 g de sel

- 2 g de poivre

- 2 g de sucre

Sortez le foie gras deux heures avant utilisation. Le déveiner.

Faites dégorger les morceaux de foie gras dans un grand saladier d'eau très froide salée pendant une dizaine de minutes.

Égouttez et mettre les morceaux du foie gras sur un torchon propre et bien essuyer.

Salez, poivrer et sucrer le foie sur toutes les faces.

Mettez les morceaux de foie dans la terrine et bien tasser.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettre par dessus un cuit vapeur. Déposez la terrine en silicone dans le cuit vapeur.

Mettez le couvercle et compter 7 minutes.

Ôter du feu et laisser reposer 10 minutes.

Mettre au frais  24 heures avant de déguster avec une bonne confiture de figues ou une compotée d'oignons.

Servez avec un verre de Monbazillac.

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10 août 2008 7 10 /08 /août /2008 13:44

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 à 5 courgettes

- 1 tomate

- 1 oignon nouveau

- 1 jus de citron

- de l'huile d'olive

- un pincée de piment d'espelette

Bien laver les courgettes, garder la peau. Enlever les extrémités puis à l'aide d'une mandoline réaliser les spaghettis de courgettes.

Faire bouillir une casserole d'eau, plonger les spaghettis de courgettes, laisser cuire 1 mn puis les égoutter et les rafraîchir. 

Coupez la tomates en dés.

Faire une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez avec le piment et le sel.

Réunir tout les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Servir frais.

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 14:58

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Ingrédients ( pour une assiette):

- une bonne poignée de fèves fraîches

- une tranche de magret fumé séché

- 1 cà s de parmesan

- Du vinaigre balsamique

- De l'huile d'olive

- du sel et du poivre

- Du persil plat

Écossez les fèves. Portez à ébullition une casserole d'eau. Y plonger les fèves et les laisser 3 minutes. Égouttez et refroidir les fèves sous un filet d'eau froide. Enlevez la peau blanche qui recouvre la fève.

Mettez les fèves dans un saladier et faire une vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive.

Faire griller la tranche de magret.

Dans une poële à sec, mettre une cuillère à soupe de parmesan, étaler en forme de disque et faire cuire jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. Retournez.

Dressez sur une assiette les fèves avec la tranche de magret et la tuile au parmesan. Décorez avec du persil plat.

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27 juin 2008 5 27 /06 /juin /2008 11:26

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Ingrédients:

- 1 tomate jaune

- 1 tomate orange

- 1 boule de mozarella

- Du persil

- huile d'olive SITIA

- fleur de sel

Coupez les tomates en rondelles. Disposez  joliment les tranches de tomates sur une assiette. Parsemez sur le dessus la mozarella et le persil. Arrosez d'un filet d'huile d'olive SITIA ( c'est une huile d'olive très bonne, pas amère du tout).

Juste avant de servir, parsemez de fleur de sel.

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26 juin 2008 4 26 /06 /juin /2008 07:42

Ce soir, ma fille Camille m'a fait la surprise d'avoir préparé le souper. Elle a réalise ces tartelettes qui étaient très bonnes. Nous les avons mangé avec une salade.

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Ingrédients pour 5 moules à tartelettes:

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 2 courgettes

- 2 aubergines

- 1 poivron rouge

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- huile d'olive

- basilic

- sel et poivre

Préchauffez le four th 7.

Lavez les légumes et les coupez en petits morceaux. Faites revenir ces légumes (sans le basilic) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Beurrez les moules. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez-y des disques au diamètre des moules. Piquez les avec une fourchettes.

Garnissez les moules avec les légumes mi-cuits.

Battre les oeufs entier avec la crème. Salez, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Versez cette préparation sur les légumes.

Enfournez 30 minutes.

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12 janvier 2008 6 12 /01 /janvier /2008 08:22

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Ingrédients pour 4 petits ramequins:

- 70 gr de rillettes de thon

- 50 gr de gruyère râpé

- 1 oeuf

- Ciboulette ciselée

- Quelques tomates séchées

- 1/2 cuillère a soupe de moutarde à l'ancienne

- 20 g de beurre

- 15 cl de crème fleurette

- Quelques feuilles de mesclun

- huile de noix

- vinaigre de framboise

- 1 pincée de piment d'espelette

- sel et du poivre du moulin

- 1 cuillère à café de caviar de tomate

Dans un saladier, mettez les rillettes, l'oeuf, le fromage râpé, la moutarde , la ciboulette, le sel , le piment et la crème fleurette. Remuez bien l'ensemble.

Mettre la préparation obtenue dans des ramequins. Mettre ces ramequins au bain marie et enfourner th 6 pendant 20-25 minutes.

A coté de cela, préparez une mayonnaise avec un oeuf et de l'huile. Ajoutez le caviar de tomate et la ciboulette. Salez et poivrez.

Sur l'assiette, mettre quelques feuilles de mesclun assaisonnés, posez le pâté de thon démoulé dessus. Mettre la mayonnaise dans des verrines que vous poserez à coté du pâté sur l'assiette. Décorez avec une tranche de citron et les tomates séchées.

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19 novembre 2007 1 19 /11 /novembre /2007 18:59

Juste une photo pour vous montrer l'entrée que j'avais préparé pour un repas entre amis.

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Ingrédients:

- 1 tranche de foie gras

- 4 tranches de magret séché

- 1 càc de confiture de figue

- 1 branchette de groseille

- Quelques feuilles de salade

Je ne vous dis pas comment faire, vous êtes de grandes filles!!!!!

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22 août 2007 3 22 /08 /août /2007 10:18

Je vous présente aujourd'hui une salade que je fais souvent. Je trouve que la betterave va à merveille avec l'orange. Et vous?

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Ingrédients:

- 2 betteraves

- 2 oranges

- Jus d'orange

- huile d'olive

Taillez les betteraves et les oranges en lamelles . Les disposez harmonieusement dans une assiette. Assaisonnez avec le jus rendu des oranges et un peu d'huile d'olive . Parsemez sur le dessus un peu de ciboulette.

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14 août 2007 2 14 /08 /août /2007 13:16

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Ingrédients pour 15 rouleaux:

- 15 galettes de riz

- 3 carottes

- 1 concombre

- une dizaine de feuilles de salade

- 2 côtelettes de porc cuites

- des crevettes cuites

- 2 oignons nouveaux

- de la sauce soja

Lavez et essuyer les légumes. Râpez les carottes. Coupez le concombre en bâtonnet. Coupez la salade et les oignons en lanière. Taillez les cotes de porc en bâtonnets fins.

Mettez les carottes, le concombre, les oignons et la viande dans un saladier. Assaisonnez avec la sauce soja. Goûtez et rectifier si nécessaire.

Trempez les galettes de riz une par une dans un saladier rempli d'eau. Étalez la galette ramollie sur un linge propre et garnir avec la préparation.

Refermez la galette et faire de même avec les autres.

Servir froid avec de la sauce nuoc-man.

Mettre

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13 août 2007 1 13 /08 /août /2007 16:46

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Ingrédients pour 4 pers:

- 500 g de champignons de Paris

- 1 citron

- 3 brins de coriandre

- 1 bouquet garni

- 10 cl de coulis de tomate

- 1O de vin blanc sec

- 2 cà s d'huile d'olive

Épluchez, rincez et séchez les champignons.

Pressez le citron. Lavez et ciselez la coriandre.

Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive et mettez-y les champignons, le jus de citron, le vin blanc, le coulis de tomate, le bouquet garni et la coriandre.

Salez et poivrez. Laissez réduire à feu vif et à découvert pendant 10 minutes environ.

En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et laissez refroidir dans un saladier.

Servez les champignons dans leur sauce.

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