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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 11:10

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Ingrédients :

- 160 g de sucre glace

- 80 g de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à café de colorant d'origine naturelle en poudre marron

- 20 g de sucre en poudre

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le colorant.

Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre progressivement .

Verser le mélange poudre d'amande, sucre glace, colorant sur les blancs montés. Mélanger délicatement.

Dresser les macarons sur un tapis de cuisson. 

Laisser croûter au moins une heure (il faut que le dessus de vos macarons soient secs).

Préchauffer votre four à 160° et enfourner pour 13 minutes.

A la sortie du four, décoller vos coques de macarons délicatement et assemblez-les deux par deux en mettant une cuillère de Nutella entre.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins une nuit avant de les consommer. 


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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 08:19

2012-02-21 15.07.54

Pour une trentaine de macarons:

- 160 gr de sucre glace

- 80 gr de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeufs (80 gr)

- 20 gr de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- du colorant alimentaire orange en poudre

Pour la ganache:

- 20 cl de purée d'abricot

- 2.5 feuilles de gélatine

 

Mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace. Passer au tamis.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre au fur et a mesure.

Ajouter le colorant au mélange poudre d'amande- sucre glace.

Verser le mélange poudre d'amande- sucre glace sur les blancs montés. Mélanger en soulevant la masse de bas en haut. La préparation va devenir bien brillante et un peu liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque en silicone ici c'est une MASTRAD (en vente ICI

Laisser croûter les macarons pendant une heure, ils doivent être secs au toucher et enfourner à 160° pendant 12- 15 minutes. 

Laisser refroidir avant de les manipuler.

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Préparer la ganache: Porter la purée d'abricot a ébullition dans une casserole et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laisser refroidir de manière à faire prendre corps a la ganache.

Assembler les deux coques avec un peu de ganache.

Entreposer au réfrigérateur 1 journée avant de déguster.

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Published by perigordblanc - dans Macarons
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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 13:13

 

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Ingrédients pour 30 petits macarons :

- 160 gr de sucre glace

- 80 gr de poudre d'amande

- 2 blancs d'oeuf (80 gr)

- 1 pincée de sel

- colorant alimentaire rose

- 20 gr de sucre en poudre


Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez- les à travers un tamis. Ajoutez le colorant.

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

Macaronnez les blancs: soulevez la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dressez les macarons sur une plaque en silicone ici c'est une MASTRAD ( en vente ici).

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Laissez reposer 1 h à température ambiante. Au toucher,vos macarons doivent être secs.

Enfournez 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de les manipuler. 

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Posez une cuillère à café de confiture de fruits rouges sur une coque et recouvrir avec une deuxième coque. 

Les entreposer 1 journée dans le refrigérateur avant de déguster.

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Published by perigordblanc - dans Macarons
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 17:20

 

 

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Ingrédients pour 35 macarons environ:

- 110 g de poudre d'amandes

- 225 g de sucre glace

- 25 g de cacao non sucré en poudre

- 105 g de blancs d'oeufs

- 50g de sucre semoule

- 1 cà c de colorant rouge

Pesez séparément tous les ingrédients. 

Préchauffez votre four th 5 à 150°.

Mixez la poudre d'amande, le sucre glace, le colorant et le cacao 2 minutes pour obtenir une poudre très fine.

Tamisez le mélange.

Battre les blancs d'oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter.

Continuez de battre les blancs environ 3 minutes.

Versez le mélange à base de poudre d'amande et de cacao sur les blancs en neige.

A l'aide de la maryse, incorporez le mélange poudre d'amandes- cacao en soulevant délicatement l'appareil. 

Mélangez un peu plus énergiquement.

La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.

Remplissez une poche à douille de pâte.

Pochez régulierement les coques sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez et laissez cuire la plaque 12 minutes.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir.

Décollez les coques délicatement.

Garnissez une coque sur deux avec une noisette de nutella déposé bien au centre.

Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder.

031

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verdict: pour une première, je suis plutôt contente mais je trouve que les coques ne sont pas assez cuites. 

Si vous avez un conseil a me donner, je suis à votre écoute.

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Published by isa6916 - dans Macarons
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