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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 13:45
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Ingrédients pour 5 personnes:

- 250 g de lentilles corail

- 2 carottes

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- 40 cl de crème liquide

- 20 g de beurre

- sel,  poivre

- 1 pointe de curcuma

- 10 cl de lait

- 1 tranche de lard fumé

Épluchez , lavez et taillez les carottes, l'échalote et la gousse d' ail en petits cubes. Faites suer dans un peu de beurre ( sans coloration).
Ajoutez les lentilles et mouiller aussitôt avec 3 fois leur volume d'eau.
Laissez cuire à petit frémissement sans sel mais avec la pointe de curcuma.
Pendant la cuisson, faites chauffer le lait avec du sel et du poivre et la tranche de lard.
Laisser infuser 5 minutes et passer au tamis, mélanger avec 10 cl de crème et bien mélanger.
Mettre cette préparation dans la cuve du siphon, fermer et percuter la cartouche de gaz.
Secouer le siphon tête en bas et réserver au réfrigérateur.
Mixer les lentilles, ajouter le reste de crème puis le beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Juste avant de servir, émulsionnez le potage bien chaud à l'aide d'un blender.
Servir dans une petite cocotte ou en assiette creuse et siphonner une noix d'émulsion fumé sur le potage.
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Published by perigordblanc - dans Soupes et potages
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 13:30

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Ingrédients pour 5 personnes:

-1.5 kg de courge

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de légumes

- 3 pistils de safran

- 15 cl de crème fraiche liquide entière

- 1 tranche de jambon de Bayonne

- 1 pincée de piment d'Espelette 

- sel

Coupez la courge en petits morceaux. Émincez l'oignon en petit dés et le faire suer dans un peu d'huile

d'olive. Ajoutez les dés de courge. Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Salez.

Faîtes cuire 30 minutes. Passez au mixeur. 

Dans une poêle, faites griller une tranche de jambon de Bayonne.

Verser une louche de velouté dans une mini cocotte, ajouter la tranche de jambon et assaisonner avec le piment d'Espelette.

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Published by isa6916 - dans Soupes et potages
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 15:33

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Ingrédients pour 5 personnes:

- 1,250 kg de petits pois frais

- 1 litre de bouillon de légumes

- 25 cl de crème liquide

- sel et piment d'Espelette

- 5 gressins

- 5 tranches de jambon de Bayonne

Porter un grand volume d'eau a ébullition. Plonger les petits pois et les faire cuire 9-10 minutes. Les égoutter.

Porter le bouillon de légume à ébullition et y mettre les petits pois. Mixer l'ensemble. Passer cette préparation au chinois.

Ajouter la crème liquide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (attention le bouillon de légume est déjà salé).

Versez votre velouté dans des verres. Enroulez une tranche de jambon de Bayonne autour d'un gressin et servez ensemble.

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Published by isa6916 - dans Soupes et potages
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21 mars 2008 5 21 /03 /mars /2008 14:18

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Ingrédients:

- 1 kg de petits pois

- 1,5 litres d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 oignon

- 15 cl de crème liquide

- 1 tranche de jambon de Bayonne

Coupez l'oignon en dés et les mettre à suer dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez les petits pois. Mélangez. Versez l'eau jusqu'à ce que les petits pois soient recouvert. Mettre dans le bouillon le cube.

Faites cuire pendant 20 minutes. Versez la préparation dans le bol d'un mixer et mixez. Passez cette soupe au chinois afin d'enlever la peau un peu dur des petits pois.

Finir en faisant griller la tranche de jambon coupé en lanière.

Dressez la soupe dans une assiette. Décorez avec la crème liquide en faisant un dessin et une lanière de jambon. 

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12 septembre 2007 3 12 /09 /septembre /2007 12:03

Avec les jours qui raccourcissent et les températures qui baissent, j'ai envie d'un bon bouillon le soir pour réchauffer toute la famille.

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Pour faire un bouillon de poule il faut:

- 1 carcasse de poule ou de poulet

- 1 branche de céleri

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- du thym

- Du gros sel

Lavez les légumes et les coupez en gros morceaux.

Mettez tout les ingrédients dans un faitout, recouvrez d'eau.  Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2 heures.

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Passez le bouillon au tamis pour récuperer les légumes.

Se servir de ce bouillon pour faire par exemple une soupe en y rajoutant du vermicelle ou des perles du Japon.

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Published by isa6916 - dans Soupes et potages
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9 août 2007 4 09 /08 /août /2007 11:23

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Cet été nous sommes allés retrouver des amis en Savoie plus précisément à St Bon en bas de Courchevel. Nous avions loué un appartement à Courchevel 1350 (Le Praz) . Le jour de notre arrivée, les habitants du village fêtaient "la Madelon" et pour l'occasion les touristes étaient invités à partager un souper-dansant.
Les organisateurs préparent depuis le matin une soupe de légumes avec des fèves, des petits pois, des pommes de terre, du lard ,du beurre et ..... autre chose que j'ai oublié.  Cette soupe mijote toute la journée sur la place du village dans un chaudron en cuivre rond ( d'autres diront que dans le temps le chaudron était plat mais c'est une autre histoire). Les savoyards se relayent à tour de rôle pour tourner la soupe de manière à ce qu'elle n'attache pas au fond du chaudron (le tout sur fond de musique folklorique savoyarde et à coté d'une buvette).
Le soir venu, les participants au souper récupèrent un plateau-repas sur lequel il y a un petit pain rond creusé, une assiette de cochonnaille et une part de gâteau de Savoie. Munie du plateau, nous faisons la queue devant le chaudron où les cuistots de service vous servent la soupe dans le pain creux.
Suite à cela, nous nous asseyons parmi les autres touristes et dégustons notre repas. Cette année pas de chance, la pluie était au rendez-vous mais nous avons passés une super soirée  en compagnie de Magali et Jacques .

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J'ai essayé de refaire ces petits pains pour voir si d'après ma recette, mes petits pains étaient bien étanches pour y mettre une soupe.

Et du coup, il a fallu que je fasse une soupe. J'ai fait une soupe de courgettes.

Pour 5 petits pains:

- 40 cl d'eau

- 1 pincée de sel

- 700 g de farine

- 1 sachet de levure "Francine"

Préchauffer le four th 8. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir. Laissez lever pendant 1 heure. Rompre la pâte et la façonner en 5 boules égales. Mettre ces boules de pain sur une plaque et laisser lever encore 1 heure. Enfournez pour 20 minutes en oubliant pas de mettre un verre d'eau dans le four pendant la cuisson.

Laissez refroidir. Ouvrir le pain par le dessus et enlever la mie du pain.

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Soupe de courgettes:

- 1 kg de courgettes

- 1 oignon

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 3 "vache qui rit"

- de l'eau

- une noisette de beurre

- sel et poivre

Lavez les courgettes. Pelez et tailler l'oignon en petits morceaux. Faire fondre la noisette de beurre dans un faitout et mettre à suer l'oignon. Ajoutez les courgettes+ les cubes de bouillon . Recouvrir d'eau. Faire cuire 30 minutes. Mettre le tout dans un blender. Ajoutez la vache qui rit et mixer.

Versez la soupe chaude dans le pain et servez aussitôt.

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15 mars 2007 4 15 /03 /mars /2007 19:02

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Ingrédients:

- 3 oignons émincés

- 20 g de farine

- 1 litre 1/2 de bouillon de boeuf chaud

- Des croûtons

- du fromage râpé

Faire suer les oignons dans un peu de matière grasse. Ils doivent rester transparents et ne pas dorés . Singer (saupoudrer de farine) les oignons. Mettre les croûtons dans une soupière pouvant aller au four , parsemez de fromage râpé. Versez le bouillon sur les croûtons et mettre la soupière dans le four chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 17:31

P3010007Ingredients:

- 500 g de citrouille

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon

Faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse et ajoutez les morceaux de citrouille. Recouvrir d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Laissez cuire une bonne demi-heure. Mixer. Servir avec une quenelle de crème fraiche.

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26 février 2007 1 26 /02 /février /2007 19:50

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Plutôt raté normalement la pâte feuilletée doit être bombé

Pour 6-8 pers:

- 500 g de carottes

- 50 cl de bouillon de légumes

- 50 cl de crème liquide

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- 1 càc de curcuma en poudre

- sel et poivre du moulin

- 150 de chèvre frais ou brousse

- 5 brins de ciboulettes

Mettre dans un faitout les carottes avec le bouillon, la crème et le curcuma.

Salez et poivrez .Laissez mijotez 45 min. Mixez.

Faire des quenelles avec le chèvre mélanger à la ciboulette et mettre sur le bouillon.

Remplissez 4 bols de velouté de carottes. Couvrez de pâte feuilletée coupée en disques. Avec un jaune d'oeuf, collez le bord et badigeonnez la surface. Enfournez 15 min th 6-7. Servez brûlant.

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23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 10:07

Photo_094La lentille cultivée, originaire du bassin méditerranéen, est une plante annuelle de petite taille, à feuilles bipennées munies d'une vrille terminale. Les gousses contiennent deux graines aplaties. Le nom de cette forme aplatie a été donné à certains instruments optiques . La lentille en raison de qualité nutritive exceptionnelle a souvent été considérée comme la viande du pauvre, notamment en période de guerre.

Ingredients  pour 6 pers:

- 2 verres de lentilles

- 1 oignons

- 1 carotte coupée en petit morceaux

- 1 bouquet garni

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez les lentilles, la carotte coupée en petit morceau et le bouquet garni. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 min à couvert. Mixez et servir aussitôt.

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