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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 14:20

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de sauté de boeuf

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 càs de farine

- 1 bouquet garni

-2 gousses d'ail

- 40 cl de fond de veau

- 40 cl de vin rouge

- huile

- sel

-poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Parer les morceaux de viande si besoin est. Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y mettre à dorer les morceaux de viande.

Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon coupé en petits dés. Bien mélanger.

Ajouter la farine et bien mélanger a nouveau.

Mouiller avec le fond de veau et le vin.

Ajoutez le bouquet garni et l'ail haché.

Cuire à couvert pendant 1 heure 30 et remuant de temps en temps.

Vous pouvez rajouter en même temps que la viande des petits lardons et des champignons de Paris émincés (mes filles n'aimant pas les lardons et les champignons je n'en ai pas mis).

Servir ce plat chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou bien de riz blanc.

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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 08:08

Un matin en ouvrant ma boite mail, j'ai eu la surprise de recevoir un message de Nicolas me demandant si je voulais participer a une découverte culinaire autour du boeuf irlandais.

Tout d'abord , j'étais un peu perplexe, recevoir un morceau de boeuf par la poste c'est peu commun en tout cas pour moi qui est l'habitude d'acheter ma viande dans une boucherie traditionnelle ou en grande surface.

Après avoir choisi le morceau de viande que je voulais cuisiner ( bavette d'aloyau) parmi une vingtaine de référence et la date de livraison, un colis me fut livré. Un colis dans lequel se trouvait mon paquet de bavette sous vide entre deux pack de glace carbhydrique.

En fait, la viande provient du site iboucherie, votre boucher sur internet. Reconnu dans la boucherie traditionnelle depuis des générations, la qualité et le service sont pour eux des éléments fondamentaux. Ils vous proposent un nouveau service : vous livrer, chez vous, une viande d'excellente qualité au meilleur prix.

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 bavettes d'aloyau de chez iboucherie

- 8 échalotes

- 35 cl de beaujolais

- du beurre

- sel et poivre

Éplucher les échalotes et les émincer très finement. Les faire suer dans une poêle avec une noix de beurre sans coloration. Arroser avec le beaujolais. laisser réduire.

Faites cuire les bavettes selon votre goût au grill. Les débarrasser dans un plat de service et arroser les de la sauce aux échalotes. 

Servir avec des frites façon bistrot  ou pourquoi pas avec une poêlée de cèpes qui ne vont pas tarder à pointer leur bout de nez (si ce n'est pas déjà fait dans certaines région).

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Je dois dire que j'ai reçu une viande excellente, très tendre et d'une saveur remarquable.

J'ai réalisé la sauce aux échalotes avec un cru du beaujolais un Régnié- Durette.

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Le cru Régnié présente des caractères originaux. D'une robe couleur rubis, il dégage des arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille,...) et de fruits noirs sauvages ( prunelle, mûre, cassis,...) avec une note épicée et une touche minérale. Les tanins sont fins et racés. Souple et charnu, il est charmeur dès le mois de mai qui suit la récolte et conserve ses qualités originales 4 à 5 ans au moins.

Servi à 14-15° C, il s'accorde particulièrement bien avec les charcuteries, les viandes grillées ou rôties et la plupart des fromages.

Les viticulteurs vous donnent rendez vous le 3 eme week end de novembre pour déguster le beaujolais nouveau.

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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 21:32

La semaine dernière, je me suis offert le hachoir à viande qui se met sur mon robot kenwood que j'ai depuis 4 ans. Jusqu'à présent je m'en étais passée mais depuis quelques temps je trouve que les steaks hachés qui sont vendus en grande surface ne sont pas top. On ne sait pas avec quoi ils sont fait.

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Ingrédients pour 5 hamburgers:

- 500 g de viande de boeuf

- 5 petits pains à hamburger

- 1 échalote

- Quelques feuilles de salade

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càc de moutarde

- De l'huile

- sel et poivre

Passez la viande au hachoir avec l'échalote.Photo_1506 Salez et poivrer.

A l'aide d'une press à steak haché, réaliser les steaks hachés.

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Faire une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf avec la moutarde et monter avec l'huile.

Étalez sur le pain la mayonnaise puis une feuille de salade, le steak haché, une feuille de salade et finir par le dessus du pain.

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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 09:48

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Ingrédients:

- 1 magret de canard

- 1 à 2 mangues bien mures

- Fleur de sel aux épices grillées

- Vinaigre balsamique à la mangue

- Quelques pluches de persil plat

Préparez bien le magret en enlevant au maximum tous les nerfs, vaisseaux sanguins et petites peaux qui pourraient le recouvrir. Le mettre dans un plat allant au four et enfournez th 6 pour 20 mn.
Pendant ce temps, pelez les mangues et les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Débarrassez la poêle des mangues  et déglacez  avec le vinaigre balsamique.
Coupez le magret en tranches et le dresser sur le plat de service entouré des mangues.
Arrosez avec le jus.
Juste avant de servir, assaisonner avec la fleur de sel.

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2 novembre 2007 5 02 /11 /novembre /2007 08:08

Aujourd'hui, je vous propose un bon petit plat mijoté: Du boeuf bourguignon. J'adore ce style de plat en sauce.

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Ingrédients:

- 1 kg de boeuf à bourguignon

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 300 g de champignons de Paris

- 20 gr de beurre

- 150 de lardons

- 3 càs de farine

- 1/2 litre de vin rouge

- 1/2 litre de bouillon

- 3 carottes

- thym, laurier

- sel et poivre du moulin

La veille, faites mariner la viande avec un bouquet garni, un oignon, une gousse d'ail, une branche de thym et quelques grains de poivre dans du vin rouge que vous aurez porté à ébullition.

Le jour même, pelez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y à revenir les lardons avec les oignons et l'ail coupés en dés.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir la viande. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle coloration brune, puis ajoutez la marinade et le bouillon en mélangeant bien. Ajoutez les carottes coupées en rondelles. Vérifiez alors l'assaisonnement en sel et en poivre. Couvrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps.

Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.

Versez la viande et sa sauce dans un plat de service et parsemez de persil haché.

Accompagner la viande avec des pommes de terre vapeur.

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13 octobre 2007 6 13 /10 /octobre /2007 20:06

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Ingrédients:

- 1 rôti de porc

- Des pruneaux dénoyautés

- 1 oignon

- une noix de beurre

- sel et persil

Prendre le rôti et faire trois entailles sur la longueur. Enfoncez les pruneaux dans ces entailles.

Mettre une noix de beurre dans une cocotte en fonte et faites dorer le rôti sur toutes les faces.

Quand il est bien doré, le retirer et mettre a la place l'oignon émincé.

Replacez le rôti sur les oignons fondus et laisser cuire pendant environ 45 minutes (selon le poids de votre rôti). 

Découpez le rôti en tranches, parsemez le dessus de persil et servez.

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22 septembre 2007 6 22 /09 /septembre /2007 17:44

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La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 à 700 g.

C'est une drupe (fruit charnu, renfermant un seul noyau), sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit a trop de maturité, la chair devient parfois filandreuse.

Recette pour 4 pers:

- 4 blanc de dinde

- 1 oignon

- 1 mangue

- sel, poivre et coriandre

Épluchez  et hachez l'oignon.

Coupez la viande en lanière et faire revenir dans un wok avec l'oignon.

Ajoutez la mangue, salez, poivrez.

Laissez mijotez jusqu'à ce que la mangue soit cuite.

En fin de cuisson ajoutez la coriandre.

Servir avec du riz .

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2 mai 2007 3 02 /05 /mai /2007 13:38

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Hier 1er mai, j'avais invité Nadine et Lionel a venir déjeuner et j'ai fait pour l'occasion du gigot. Aujourd'hui ,il me restait 3 tranches de gigot et comme je n'aime pas mangé de viande réchauffée , j'ai cherché dans mes blogs favoris une recette que je pourrais adapter . J'ai trouvé sur le blog de Paprikas une recette de brochettes de keftas.
J'ai repris exactement sa recette mais au moment ou il a fallu faire tenir la viande sur les brochettes , je me suis  énervée parce que ma viande ne voulait pas tenir ( Paprikas si tu passes pas là ,explique moi la technique) alors  j'ai fait des boulettes ( plus facile).

-  de la  viande hachée  d'agneau
- 1 oignon haché
- Cumin
- Paprika
- Gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- Sel
- Poivre
- Une pincée de cannelle

Hachez la viande et l'oignon. Mélangez à la main la viande, l'oignon et les épices. Salez et poivrez. Formez des boulettes et faites cuire au grill du barbecue et au four.
Comme accompagnement, j'ai  servi avec du riz au safran.

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19 avril 2007 4 19 /04 /avril /2007 20:26

P4190007Ingrédients:

- une dizaine d'aiguillettes de canard

- sel, poivre

- un filet de vinaigre de framboise.

Faire dorer les aiguillettes dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.

Arroser avec un filet de vinaigre et parsemer  de persil .

Servir immédiatement avec comme accompagnement des pâtes.

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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 14:42

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Souvent à base de sang de porc et de gras de porc, d'oignons, assaisonné, de couleur brun foncé, que l'on vend au mètre ou par portions fermées aux deux extrémités.

Photo_084Ingrédients :
750g de boudin noir
1kg de pommes
50g de beurre

1 pincée de cannelle
sel
poivre

Recette :
1-Eplucher les pommes, les couper en quartiers, enlever le coeur , les pépins et couper la chair en lamelles fines.

2-Faire chauffer le beurre et mettre les pommes à blondir sur feux doux en les remuant délicatement.

3-Saler et poivrer et ajouter la canelle.

4- Laisser cuire doucement et garder au chaud.

5- Piquer le boudin avec une aiguille et faire griller en retournant souvent.

6- Servir le boudin sur les pommes

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