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2 mars 2007 5 02 /03 /mars /2007 12:15

Ingrédients (6 personnes) :040108102852

- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 2 pâtes feuilletées
- extrait d'amandes amères
- 1/2 l lait
- 100 g de beurre ramolli
- farine
- maïzena
- 100 g amandes en poudre
- quelques gouttes de citron
- 1 paquet d'amandes effilées
- sucre glace

Faire une crème pâtissière en mélangeant 4 jaunes d'oeuf et 100 g de sucre. Ajoutez -y 3 càs de farine et 3 càs de maïzena. Ajoutez le lait chaud et remettez le tout sur le feu jusqu'à épaississement.

Faire la crème aux amandes .Mélangez le beurre pommade avec 100 g de poudre d'amande,100 de sucre  et 1càc d'extrait d'amandes amère.

Partagez les rouleaux de pâte en 12 triangles en superposant les deux pâtes.

Mélangez les deux crèmes (pâtissière et amande) et étalez sur les triangles en faisant attention de ne pas aller trop sur les bords. Mettre par dessus un triangle de pâte et souder les bords.

Faire un glaçage avec du sucre glace et les blancs d'oeufs. Glaçez le dessus du gâteau et parsemez sur le dessus des amandes effilées.

Enfournez TH 7 pendant 25 Min.

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Published by isa6916 - dans Viennoiseries
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25 février 2007 7 25 /02 /février /2007 16:18

Photo_005Recette pour 6 personnes :

- 40 g de dés de fruits confits.
- 30 g de raisins secs de Corinthe.
- 30 g de pignons de pin torréfiés.
- 1 citron jaune, de Menton de préférence.
- 1 cuillère à soupe de rhum brun .
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.
- 250 g de farine + quelques poignées supplémentaires pour façonner la pâte .
- 10 g de levure de boulanger.
- 40 g de sucre semoule.
- 70 g de beurre pommade.
- 3 œufs.
- 1 pincée de sel fin.
- 1 dorure : 1 œuf battu avec 1 pincée de sel.
- Prévoir 1 fève.

1   Laver 1 citron jaune, prélever soigneusement le zeste à l'aide d'un économe en prenant soin de bien séparer l'écorce de la partie amère et blanchâtre, puis le hacher finement. Réunir dans un saladier 40 g de dés de fruits confits, 30 g de raisins secs de Corinthe, 30 g de pignons de pin torréfiés, le zeste de citron haché, additionner 1 cuillère à soupe de rhum brun, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, mélanger, recouvrir d'un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur et laisser macérer de 30 minutes à 12h00.

2) Mettre dans le bol d'un robot ménager (muni du batteur plat) 250 g de farine, 40 g de sucre semoule, 1 pincée de sel fin, 10 g de levure de boulanger émiettée en prenant soin de ne pas la mettre au contact du sucre, 3 œufs, commencer à mélanger à petite vitesse, pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, compter environ 10 minutes. Incorporer ensuite 70 g de beurre pommade, mélanger à nouveau 10 minutes, comme précédemment la pâte doit se décoller des parois. Puis additionner le mélange de fruits et pignons, mélanger brièvement. Débarrasser cette pâte à brioche dans un saladier, la recouvrir d'un linge et la laisser pousser 30 minutes à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Puis rabattre cette pâte délicatement en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initial, cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation, prendre soin de se fariner les mains pour éviter que la pâte n'y colle. La recouvrir d'un
linge et l'entreposer 30 minutes au réfrigérateur.

3) Fariner le plan de travail, façonner la pâte à brioche en boudin de la grosseur d'un rouleau à pâtisserie environ, la détailler ensuite en 6 morceaux semblables, puis donner à ces derniers une forme de boule.

Aplatir légèrement les boules, les disposer dans un moule à manqué préalablement beurré, en suivant le pourtour, en forme de couronne. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1h30 à 20°C (à température ambiante).

4) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la glisser dans le four préchauffé, la cuire 35 minutes à 180°C.

5) La cuisson terminée, laisser la brioche tiédir 5 minutes avant de la démouler. Dissimuler 1 fève.

Parfaire la présentation de cette délicieuse brioche en la nappant de confiture d'abricot, puis en éparpillant dessus du sucre en grains et quelques rondelles d'orange et citron confits par exemple.
   

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25 février 2007 7 25 /02 /février /2007 14:50

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Ingrédients pour 12 pains au lait.

- 12 g de levure de boulanger

- 110 g de beurre

- 375 g de farine

- 45 g de sucre en poudre

- 1càc de sel

- 3 oeufs

- 150 ml de lait

La veille, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Dans une terrine, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez le tout. Creusez un puits et cassez y  les oeufs. Versez progressivement le lait additionné de levure. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Recouvrez la d'un linge et laissez la lever pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède. Rompez la pâte et laissez pousser au réfrigérateur pendant 2 heures.

Rompez à nouveau la pâte. Recouvrez la d'un film alimentaire. Placez la toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, couvrez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Pétrissez à nouveau la pâte pour expulser l'air. Façonnez-la en 12 petits pains, déposez- les sur la plaque de cuisson. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170° .Délayer le jaune d'oeuf dans 1càs d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorez les pains au lait. Parsemez de sucre en grain. Faites cuire au four pendant 15-20 minutes.

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23 février 2007 5 23 /02 /février /2007 12:59

Photo_097Pour 6 moules à muffins :

- 125 g de beurre

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 125 de sucre semoule

- 1 banane

- 6 càc de Nutella

Préchauffez le four th 6-7. Dans un saladier ,mélangez le beurre et le sucre. Incorporez  les oeufs un par un, puis la farine. Ajoutez la banane écrasée.

Dans les moules, versez la moitié de la préparation. Ajoutez une cuillère a café de Nutella au centre puis recouvrez du reste de pâte.

Enfournez et laissez cuire 25 min. Démoulez tiède.

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20 février 2007 2 20 /02 /février /2007 20:48

Photo_078Photo_079Recette pour 6 personnes:

Ingrédients:

-750g de farine

-180g de sucre semoule

-150 g de beurre pommade

-2 zestes d'oranges

-7 oeufs

-200g de sucre glace

-1 litre d'huile

Dans une jatte, fouetter le beurre pendant environ 3 min. Ajouter le sucre, le sel, les zestes d'oranges râpés,  puis les oeufs un par un .Tamiser la farine , puis l'ajouter d'un coup à la pâte. Terminer de pétrir à la main. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur. Découper des bandes de 5cm de large, puis les recouper en triangles. Faire chauffer l'huile. Quand l'huile est bouillante, y plonger les bugnes 3 par 3 et les laisser blondir. Les égoutter sur du papier absorbant. Lorsqu'elles sont tièdes, saupoudrer les bugnes de sucre glace.

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