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25 octobre 2007 4 25 /10 /octobre /2007 14:26

Une recette lyonnaise de la célèbre grand-mère Blanc, qui contribua à la renommée du restaurant La Mère Blanc, recette reprise et revisitée par son petit-fils Georges Blanc.

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Ingrédients pour 4 pers:

- 1 poulet de Bresse

- 50 cl de crème fraîche

- 100 g de beurre

-1 oignon

- 10 champignons de Paris

- 2 gousses d'ail

- 20 cl de vin

- un trait de jus de citron

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

Flambez et videz la volaille. Découpez-la. Lavez les champignons de Paris.

Mettez dans une grande poêle sur feu vif le beurre, placez-y les morceaux de poulet. Salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon épluché coupé en quatre, les champignons taillés en quartiers, les gousses d'ail crues et le bouquet garni. Laissez colorer légèrement afin que les morceaux prennent une belle couleur dorée, environ 6 minutes de chaque coté.

Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire, puis ajoutez la crème fraîche.

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Faites cuire 25 à 30 minutes environ, retirez les morceaux. Filtrez la sauce dans une passoire fine, ajoutez-lui le jus de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec du riz blanc.

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18 août 2007 6 18 /08 /août /2007 14:58

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Ingrédients pour 4 pers:

- 1 poulet

- 3 citrons confits

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 càs d'épices à tajine

- 1 jus de citron

- 2 càs d'huile d'argan (ou olive)

- 1/4 d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- 8-10 olives noires.

Coupez le poulet en morceaux et les mettre dans un saladier.

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Préparez la marinade dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile d'argan, un citron confit coupé en petits morceaux, les épices, l'ail pressé et complétez avec de l'huile d'olive. Salez et poivrer.

Badigeonnez les morceaux de poulet avec la marinade, couvrez le plat de papier alu et laissez mariner pendant 2 heures au frais.

Faites dorer les morceaux dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'argan.

Prenez une cocotte qui peut aller au four et faîtes suer l'oignon. Mettez les morceaux de poulets dorés dans la cocotte avec la marinade.

Délayez le cube de bouillon dans l'eau chaude, le rajouter dans la cocotte ainsi que le jus du citron.

Fermez la cocotte et enfourner th 6 pendant 1 heure.

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Une fois la cuisson terminée, sortez les morceaux de poulets, faites réduire la sauce ( elle doit être un peu épaisse) et ajouter les olives.

Servez dans un plat à tajine avec de la semoule. Décorez avec des citrons confits.

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Published by isa6916 - dans Volailles
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1 août 2007 3 01 /08 /août /2007 20:02

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Ingrédients pour 4 pers:

- 4 escalopes de poulet

- 2 càs de sucre en poudre

- 1 càs de sauce soja

- 1/2 citron

- 1 gousse d'ail

Coupez les escalopes en petits morceaux. Les faire dorer dans un wok avec un peu d'huile. Une fois dorer ajoutez le sucre. Faire caraméliser. Ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'un beau caramel. Ajoutez le jus du citron ainsi que l'ail pressé.

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17 mai 2007 4 17 /05 /mai /2007 18:39


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Ingrédients:

- 1 gros poulet

- de la graisse d'oie

- du thym

-du sel, poivre

- 2 ou 3 gousses d'ail

- 1 croûton de pain

Peler les gousses d'ail et les mettre avec le croûton dans le poulet. Badigeonnez de graisse le poulet. Salez, poivrez et saupoudrer de thym. Enfournez th 7 pendant 60 min.

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